发帖时间：2007/5/21 14:44:00
水产行业错误认识之：海水鱼比淡水鱼水分含量少几种鱼的每一百克肌肉中所含有的几种成份比例表单位：质量分数%每100克可食部分草鱼鲤鱼白鲢鱼花鲢鱼海洋狭鳕鱼水分含量77.379.076.283.382.3蛋白质含量17.913.018.615.315.7脂肪含量4.31.64.82....
发帖时间：2012/12/11 9:04:19
原料：鸡汤适量、排骨汤适量、蒜苗适量、花椒适量、指天椒适量、辣椒油适量、辣豆瓣适量、姜片适量、鸡汤适量、排骨汤适量、白醋适量、蒜苗适量、芝麻油适量、豉油适量、芫荽适量、蒜头适量、香港沙爹酱适量、沙茶醬适量、蠔油适量（由[url=http://www.tech-food.com...
发帖时间：2007/2/7 21:51:00
冬天，火锅是餐桌上的美味，与亲朋好友共品美味的火锅，无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食时，心存顾虑，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉本报记者，吃火锅时注意三个“三”，就能吃得美味又健康。 三种食材搭配有讲究 ●食用肉类勿过...
发帖时间：2007/3/7 21:09:00
怎样焯水焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。1．可以使蔬菜...
发帖时间：2014/11/16 15:06:47
菜蔬的加工：①像白菜这种叶片较厚的叶菜，要把菜帮和菜叶分开来处理，菜叶简单的用手撕成大片，菜帮要用刀片成片。煸炒时要把菜帮煸炒炒至微带虎皮色。②芸豆豆角类的蔬菜，要用手掰成小段，用热油炸制后再来煸炒。③豆芽类的芽菜，建议用黄豆芽和黑豆芽来作为煸炒的材料，这类豆芽水分相应绿芽少些，...
发帖时间：2006/8/10 8:46:00
鸡蛋拌猪肉原料配方绞碎猪肉25千克半干蒸煮调味蛋液57.16千克鲜蛋液(加入5%柠檬黄0.5%)15千克黄酒1.51千克芝麻油1.05千克味精280克制作方法1.猪肉选择和处理：(1)猪肉选择：选用健康良好的猪只，宰前宰后需经兽医检验合格。瘦肉型猪肉。(2)解冻：解冻室温度为20...
发帖时间：2009/8/24 10:21:00
一、小吃类:传授秦镇米皮（小米皮、黑米皮）、五香芝麻凉皮、宝鸡擀面皮、烙面皮、川味麻辣烫、重庆酸辣粉、香菇鸡丁米线（牛肉米线、排骨米线、过桥米线、麻辣米线、酸菜肉沫米线、红烧米线）腊汁肉夹馍（白吉馍)、香辣面、武汉热干面、金汉江朝鲜面（冷、热）、七香凉面、鸡丝牛筋面、奇味飘香辣椒...
发帖时间：2010/3/10 14:17:00
家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础。炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投...
发帖时间：2004/5/14 16:27:00
料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为...
发帖时间：2006/7/29 10:13:00
[UserCP=100]一、产品配方牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。二、加工工艺原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--...
