发帖时间：2005/4/22 22:37:00
求助：如何解决甘纳豆制品加工中淀粉老化现象？？...
发帖时间：2005/5/2 0:19:00
混料-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌装-冻结-包装-入库...
发帖时间：2005/5/30 13:46:00
这应该是冷冻状态下淀粉老化引起的吧?!...
发帖时间：2005/12/24 11:23:00
不知添加玉米多少，是否会存在老化问题？...
发帖时间：2006/4/3 21:19:00
含油高的产品一般不会轻易出现老化现象。...
发帖时间：2008/12/28 9:28:00
请教：老化灌的搅拌转速和物料搅拌标准？...
发帖时间：2004/8/28 1:02:00
淀粉糊的直链比较容易老化，脱水。支链淀粉不容易老化，脱水。有什么办法可以老化支链淀粉呢？？？谢谢...
发帖时间：2005/1/25 12:45:00
回答第4个问题：老化产生的条件主要如下：1、直链淀粉的含量；2、水分含量3、温度；所以含支链淀粉多的产品（如糯米）不易老化；水分含量不在30%~60%范围内也不易老化；快速通过老化温度区0~4度，就可以避免产生老化。这也是速冻的意义所在。...
发帖时间：2006/4/3 21:18:00
影响淀粉老化的因素：1\温度的高低：淀粉溶液老化的最适温度是2-4℃2\溶液的PH值：溶液的PH值对淀粉老化有影响，PH值在5-7时，老化速度快。而在偏酸（PH=4以下）或偏碱时，不易老化;还有水分、淀粉种类、无机盐离子。。。。等等，请各位补充！...
发帖时间：2004/12/21 9:49:00
老化后脂肪凝固，蛋白质、胶体充分水合，蛋白质会部分变性，料液粘度上升。老化后可使冰淇淋的质构细腻润滑，搅打性好，通常需要老化24小时，不过实际企业能做到2-4小时的已经不错了，一些小企业基本没有老化的过程，冷却后直接生产。老化温度一般在0-4摄氏度，在一些含有明胶或高脂肪的料液，...
