发帖时间：2005/5/1 20:32:00
为什么牛乳在一定条件下会凝固结块？牛乳发生凝固结块与许多因素有关。如微生物的作用，人为的加入酸类、盐类、酒精、凝乳酶等及加热等，均可使牛乳产生凝固结块。1.酸凝固。气温较高挤出的牛乳，若不及时冷却处理，放置时间稍久，往往容易出现凝固结块，这主要是由于微生物的生长繁殖，分解乳糖，产...
发帖时间：2006/11/6 11:00:00
生产工艺为普通的酸奶生产工艺，酸奶发酵时产黏能力低，刚发酵完时酸奶的粘稠度极低，稳定剂为变性淀粉（土豆）和果胶，酸奶成品在2-6度条件下保存，一周后有些结块，表现为：将结块的酸奶倒出来时，酸奶是一驮驮的出来，象豆腐脑，有时还有少量白色颗粒，若倒入烧杯中搅拌可使其回复到刚生产出来时...
发帖时间：2007/3/1 14:39:00
华龙：结块面粉未生产方便面【2006.11.2211:41】来源:重庆商报记者：吴从斌 从9月份开始，华龙日清方便面便一直笼罩在“回机面粉”的阴影下。昨日，又有媒体指责华龙日清使用结块面粉为“不良行为”。针对外界的各种质疑，沉默近两个月的华龙日清昨日为“回机面粉”正名：600袋...
发帖时间：2007/3/1 14:56:00
华龙：结块面粉未生产方便面【2006.11.2211:41】来源:重庆商报记者：吴从斌 从9月份开始，华龙日清方便面便一直笼罩在“回机面粉”的阴影下。昨日，又有媒体指责华龙日清使用结块面粉为“不良行为”。针对外界的各种质疑，沉默近两个月的华龙日清昨日为“回机面粉”正名：600袋...
发帖时间：2014/9/4 17:33:18
质量问题：包装好的乳粉在保质期内出现结块、“哈喇”味。原因分析：(1)包装材料•阻隔性差——外界气体透过包装材料渗入内部的气体量较大，例如氧气、二氧化碳、氮气、水蒸气等，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高。•耐揉搓性差——经过外力的揉搓后，包装袋自身出现折痕、针孔等缺陷...
发帖时间：2005/8/11 1:20:00
[em08][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-8-1116:35:10编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2008/4/29 10:44:00
请大侠帮助!QQ469302178加我，可以交流！...
发帖时间：2008/4/29 10:38:00
夏天已经慢慢的临近，环境温度的不断升高，湿度的增加，汤料结块是每年遇到的老问题了，但是没年还都是一样，用了很多的办法，但效果都并不是很理想，在外面，大约三四个月就有结块的情况了，真的是有点烦了，请问那个大侠有没有好的方法，给兄弟介绍一下，帮兄弟一把！补充：抗结剂也已经用了，但用量...
发帖时间：2005/12/27 10:07:00
[Point=1][/Point]...
发帖时间：2007/1/27 14:00:00
我做的鱼糕没有弹性。没有韧度。容易散开，不结块。是不是淀粉的问题？请大侠们帮忙。...
