发帖时间：2008/3/22 15:23:00
低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年，我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉产量分别占10%和6%，这一消费结构在短期内难以改变。这是北京中经纵横经济研究院近日发布...
发帖时间：2008/2/27 19:16:00
以下是引用hz0072008在2007-8-2920:48:00的发言：不加氯化钙,怎么能保持良好的脱水呢不能脱水的话有可能你的原料设备操作等上面有问题特别是原料和脱水机精滤机的问题关于氯化钙的问题需要区别对待尽管它有好的一面也有不利的一面看你怎么使用在生产高档鱼糜的时候不建议使...
发帖时间：2008/2/23 15:11:00
这不是危言耸听，饮食没准还真坏了你的好事。性功能在很大程度上依靠于心血管系统和神经系统的传送。健康食物让它们保持畅通，而垃圾食品则让“线路”堵塞。所以，选择食物要“上下兼顾”。肥肉 大口吃肉也许很阳刚，可事实正相反。红肉(牛肉、熏肉、香肠、午餐肉)让你无法刚强。饱和脂肪和胆固醇...
发帖时间：2008/1/21 10:15:00
1.1牛的年龄与品种年龄大的牛，瘦肉色暗，纹理较粗，肋骨宽而扁平，脊突色白而质硬；年龄小的牛则相反，肌肉纹理很细，色鲜红，肉质细嫩。品种不同，其肉的嫩度也不同，这是由于CDP酶及其抑制剂的活性不同造成的。1.2其它影响牛肉嫩度的因素影响牛肉嫩度的还有牛的性别，肉的部位，肉的pH值...
发帖时间：2007/11/29 8:25:00
Budenheim磷酸盐Budenheim公司50多年来一直是欧洲领先的食品级磷酸盐制造商。Budenheim公司建立了独特的“Budenheim法”，是最早的提取式磷酸纯化方法，并发展了独特的磷酸盐生产技术。磷酸盐以多种方式作用于红肉和白肉，如提高持水性和改善乳化稳定性等。将功...
发帖时间：2007/8/16 16:47:00
黄酒：适当加温后饮用，口味倍佳。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒，一般以不烫口为宜，这个温度约为四十五到五十度左右。白酒：一般是在室温下饮用，但是稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁，邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛、甲醇等较易挥...
发帖时间：2007/5/10 0:37:00
1.水产品鲜美度的影响因素：水产品鲜美度的影响因素很多，诸如鱼贝的饥饿程度、脂肪酸含量、糖原含量、死亡方式、死后所处的状态以及温度等外部因素。活鱼与鲜鱼在口感方面有所不同，主要表现在以下几个方面：①在烹调前将鱼敲死或摔死，总之是立即杀死，这样做鱼体内还会存在大量糖原、ATP等物质...
发帖时间：2007/4/17 12:18:00
接楼上全世界胆固醇含量最高的食物是什么？蛋，鸡蛋！（转自http://www.lohaocity.com乐活城有机健康生活馆）我再讲一个，除了肉之外还有什么东西呢，是个大问题。我刚刚已经跟各位讲过，全世界心脑血管疾病总人数超过癌症的死亡人数。那么比例这么高的心脑血管疾病，你看患者...
发帖时间：2007/4/17 12:16:00
无毒一身轻--21天改变体质（转自http://www.lohaocity.com乐活城有机健康生活馆）作者：林光常博士（台湾） 人生许多的不幸和悲哀多数都是源自于无知与疏忽，无知就是你该知道的不知道，疏忽就是你该注意而没有注意，这就非常非常不值得。疏忽所造成的伤害远远大过无知...
发帖时间：2007/3/24 10:23:00
试题样卷一一、填空题（30分）1、在水产品冷冻保藏前处理时，海水鱼用1%实验水清洗，目的是（），一般鱼类冻藏温度为（），多脂鱼类尽可能采用（）的储藏温度，红色金枪鱼的为了防止其特有的品质变化，需要采用（）以下更低的储藏温度，冷冻储藏还要求储藏温度恒定。2、冷冻鱼的质量判断有测定（...
