发帖时间：2011/6/30 15:06:00
益生菌是对人体健康有益的菌，以双歧杆菌为代表。益生元是益生菌的专享食物，以低聚木糖为代表。低聚木糖具有促进益生菌生长繁殖的强大功能。 提高益生菌在体内的数量有两种方法：“直接补菌”和“体内增殖”。“直接补菌”就是口服有一定数量益生菌的活菌制品。由于益生菌的“寿命”受到多种条件限...
发帖时间：2011/7/8 8:46:06
益生菌是对人体健康有益的菌，以双歧杆菌为代表。益生元是益生菌的专享食物，以低聚木糖为代表。低聚木糖具有促进益生菌生长繁殖的强大功能。 提高益生菌在体内的数量有两种方法：“直接补菌”和“体内增殖”。“直接补菌”就是口服有一定数量益生菌的活菌制品。由于益生菌的“寿命”受到多种条...
发帖时间：2006/7/3 12:53:00
三、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化1、牛乳在室温下贮存时微生物的变化新鲜牛乳在杀菌前都有一定数量的、不同种类的微生物存在，如果放置在室温（10一21℃）下，会因微生物在乳液中活动而逐渐使乳液变质。室温下微生物的生长过程可分为以下几个阶段(1)、抑制期特征：牛乳中均含有多种抗菌性物质...
发帖时间：2017/7/19 14:31:14
要了解南酸枣果酱，得先认识下南酸枣。南酸枣是南方深山老林特有的野生果树。地球上需生长5年以上进入挂果期的植物屈指可数，但南酸枣树却需要等待10年才能进入挂果期，且每年的产量高低完全取决于自然气候条件。更难得的是南酸枣果营养丰富，100g鲜果维生素C含量高达2200毫克，比山楂高2...
发帖时间：2006/6/27 8:29:00
一、细菌相对食品卫生质量的影响1、新鲜畜禽肉的细菌相：主要是嗜温菌，包括大肠菌群、肠球菌、金黄色葡萄球菌、魏氏梭菌和沙门氏菌等。新鲜肉类的细菌相以嗜温菌为主，在温度适宜时，嗜温菌会大量繁殖造成肉的变质，同时发生臭味；在冷藏条件下，嗜温菌生长很慢甚至不生长，嗜冷菌开始大量繁殖，逐渐...
发帖时间：2008/9/9 18:16:00
鲜肉中含有丰富的营养成分，并且水分活性很高，在加工、贮藏、运输过程中很容易腐败，其腐败变质主要是由于酶的作用和微生物大量繁殖引起的。为了有效的杀死或抑制腐败菌，延长肉的保质期，适量添加防腐剂是最佳的选择。经0.05％Nisin＋0.05％溶菌酶保鲜液处理的猪肉理化指标、微生物指标...
发帖时间：2008/10/27 19:46:00
4.51.2商业无菌commercialsterilization罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。4.52消毒disinfection 用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微生物的操作。消毒不能完全杀...
发帖时间：2012/10/8 8:46:27
蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在"猿酒"的启发下试酿成功的。到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了"凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲"的自然发酵的经验。孟诜在《食疗草本》中也阐...
发帖时间：2017/8/17 11:04:57
[b]野生酵母培养：[/b][attachimg]26339[/attachimg]酵母是生产面包的四大要素原料之一,酵母的品质特性直接影响着面包的最终质量。在我国市场上有十几种进口和国产的面包酵母,其种类绝大多数为即发型活性干酵母,只有少量的鲜酵母,不同种类的酵母其品质特性特别...
发帖时间：2017/8/21 15:36:22
野生酵母培养：[attachimg]26447[/attachimg]酵母是生产面包的四大要素原料之一,酵母的品质特性直接影响着面包的最终质量。在我国市场上有十几种进口和国产的面包酵母,其种类绝大多数为即发型活性干酵母,只有少量的鲜酵母,不同种类的酵母其品质特性特别是发酵特性存在...
