发帖时间:2004/5/13 17:10:00
原料:熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头400克,葱头150克,胡萝卜150克,洋白菜400克,配料:糖75克,醋精20克,盐20克,干辣椒1克,香味2片,胡椒粒2。5克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鲜西红柿15克,小...
发帖时间:2007/3/7 21:31:00
冷菜的31种调味汁的配制方法1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。3.虾油...
发帖时间:2016/11/28 16:20:55
藕,经历了春夏两季的沉淀,到了秋天收获,最为肥美。不仅润燥止渴、清心安神,有明显益血益气的功效,还可增强人体免疫力。秋天天气变得干燥,因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。糖醋莲藕藕的吃法吃藕的好处1、有效...
发帖时间:2013/6/1 9:56:29
爱吃日本料理的人会发现,日本寿司的米饭和我们平时自己煮的米饭味道不太一样,会带有一点淡淡的酸味,这个酸味的来源就是寿司醋。寿司醋可以说是制作寿司必不可少的调料之一,甚至在一些要求严格的日本寿司店里,小学徒都得学好几年寿司醋的做法,以及寿司醋和米饭的比例。市面上有现成的寿司醋卖,图...
发帖时间:2004/5/14 9:24:00
炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类...
发帖时间:2004/5/14 10:52:00
味精是家家户户必备的调味佳品,但并不是每个人都知道味精的正确使用方法,一般来说,凡味过于浓厚的菜,如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精,或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴,在炸、煎时,不可放味精,以免在加热过程中使味精焦化,产生毒性。 凡需长时...
发帖时间:2004/8/16 13:37:00
手撕泥鳅主料:泥鳅辅料:香菜、泡椒调料:花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤做法:1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出...
发帖时间:2005/3/25 10:45:00
糖醋鸡蛋 学学吧! 先炒鸡蛋(3~4个),可不要放盐啊`~~,炒好后放到盘子里. 再熬醋,他的量按浇满炒鸡蛋表面为准,热了之后就加糖,他的量看你的口味了,加糖后就要不停的搅拌了,不时的尝尝,看是不是又有酸味又有甜味,即可!火候中等就可以了. 最后就是熬成中等稠,到入鸡蛋表面...
发帖时间:2006/12/27 20:21:00
原料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治,辣椒、麻椒等。做法:(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。(3)将色...
发帖时间:2011/8/3 9:14:02
一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿...