发帖时间：2010/2/3 11:26:00
油炸食品的确会诱发多种对人体不健康的因素,糖制品油炸时除了产生丙稀酰胺,还会发生美拉德反应[em11][em11]...
发帖时间：2009/5/20 9:50:00
您所说的山楂片是指哪种？生切后干燥的还是制成糖制品的？...
发帖时间：2008/11/17 23:28:00
各类食品落菌总数的标准菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。但很多人确不知道食品落菌总数的标准，上海尼那环保科技有限公司企业管理部摘录下，仅供参考。1、膨化食品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落...
发帖时间：2008/8/1 12:06:00
第十二章 西点馅料、装饰料 馅料和装饰料是属于西点制作中不可缺少的半成品，丰富多样的馅料和装饰料是西点显著特征，也是西点变化的主要手段，本章除面包的馅料外，再介绍一些国外常用馅料和装饰料，具有一定的通用性，即大多可于不同种类的西点，变换不同的馅料和装饰料，便可得到不同的品种。一...
发帖时间：2008/8/1 11:46:00
十一）增稠剂增稠剂一般性于高分子物质，粘度高且能凝胶。1.冻粉：琼脂，是海藻石花菜萃出物。（果冻类制品）2.明胶：又称骨胶，动物骨头、皮熬制脱水制成。3.果胶：各类水果汁加热浓缩而成。（制果冻、镜面胶等）4.淀粉：地瓜、土豆、玉米、小麦、绿豆等。目前，上述原料所制成的馅料、将饰料...
发帖时间：2008/8/1 11:45:00
第三章常用原料（一）面粉面粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法不同，而有着较大的变化范围。面粉中的含量最高的是糖类（主要是淀粉），约占面粉量的75%，蛋白质占9%～13%（主要是面筋蛋白质），维生素和矿物质相对集中在坯芽和麸皮内，脂质含量较少。面点制作中，面粉通常按蛋白...
发帖时间：2008/4/23 15:45:00
中华人民共和国卫生部公告2008年第10号《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）将于2008年5月1日起正式施行。为做好《规范》实施工作，现就有关事宜公告如下： 一、2008年5月1日起，在我国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应遵守《规范》的规定。2008年5月1日前...
发帖时间：2007/7/15 23:22:00
我也用过葡萄糖来做过一些糖制品!!味道是相近!但是呢!它的保存期不是很久!而且在保湿方面也不是那么理想!...
发帖时间：2007/6/19 20:58:00
油花生酥：主要工艺参数：花生米加工：花生仁经烘烤、脱皮、挑选，再烘烤至九至十成熟。（2）熬糖：蔗糖注入适量的水搅拌均匀，加热至135℃，使颜色淡黄，蘸而拔出丝时加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时离火。（3）搅拌：糖锅离火后，倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠。（4）折叠滚压：将...
发帖时间：2007/4/9 22:27:00
第1章绪论第2章食品加工原理第3章食品的原料和材料第4章果蔬加工原料要求及预处理第5章罐藏食品生产工艺第6章食品的干制第七章糖制品...
