发帖时间：2012/2/23 14:50:53
脆皮蛋糕配方：鸡蛋1450克，糖1300克，低筋面粉1100克，其它计20克。按这样配方做出的蛋糕甜得腻人，试着去掉100克糖以后，蛋糕却有些干了。请高手指点，如何在降低糖的配比下，又不改变蛋糕的湿软...
发帖时间：2015/5/29 19:40:26
杜德春烘焙技术研发机构：曾几何时-香掉牙千层饼、掉渣烧饼、台湾鲜奶大麻花、武汉鸭脖王、周记无水蛋糕等所谓的加盟何其热炒；现在火热的是赵家亿老面包。雾里观花终究昙花一现！这些炒做者既没有糕点文化沉淀也没有加盟保护门槛，最终伤害的是那些被炒热头脑的学习者。糕点领域一个成熟的产品技术必...
发帖时间：2017/6/7 15:09:50
蒸蛋糕工业配方设计：[attachimg]25362[/attachimg]面粉～100%鸡蛋～120%白糖～85%乳粉～3%碘盐～0.5%山梨糖醇～2%丙二醇～1%乳白青油～3%植物油～6%司盘～%单甘酯～%双甘酯～%乳化剂～%碳酸钙～%磷酸二氢气钙～%焦磷酸二氢二钠～%碳酸氢...
发帖时间：2004/8/26 12:24:00
我有几个问题想请教大家一下：1、制作普通清蛋糕时，蛋糕中的加水量最多是多少？一般在何时添加呢？2、蛋糕在烘烤后如何解决表面裂口现象？...
发帖时间：2004/10/22 12:05:00
主要内容:现在生产年糕真空包装保质期3个月，希望工艺上改进，不添加任何防腐剂，延长年糕保质期，年糕保质期为6个月，不发霉。...
发帖时间：2016/11/14 9:20:27
各位大侠们，小弟请教一个问题：中国哪里的人喜欢吃发糕？国外友人吃发糕吗？来自上海拜持电气有限公司专业生产发糕机...
发帖时间：2017/6/5 10:23:36
[b]华东地区糕点文化：[/b][attachimg]25346[/attachimg]沪之菊花酥、一捏酥、玉带酥、光酥、素桃酥、茶酥、德庆酥、杏仁酥、高桥松饼、上海蛋卷、高桥薄脆等传统糕点。浙江之干菜饼、杏仁酥、葱香酥、太子饼、绿豆酥、金华酥饼、白像糕、雪饼、茯苓饼、枣粽等糕点...
发帖时间：2017/7/9 8:56:09
南酸枣，跟鱼子酱松露一样珍贵的自然馈赠。南酸枣是中国南方山区特有的野生植物，它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；还含有丰富的黄酮、果酸、有机酸、氨基酸等其它水果少有的营养成份。更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2-3倍、柑橘的2...
发帖时间：2009/7/2 11:31:00
蛋糕和植脂末请教大家一个问题：老板叫我研究将植脂末用于蛋糕上，据我所知，蛋糕一般就加油，糖，面粉和奶粉，还有就是些添加剂了。如果将植脂末应用天蛋糕上的话，最好是代替哪一部分呢？起什么作用呢？另外，如果用植脂末来代替蛋糕的奶油的话，那又是怎么一回事呢？...
发帖时间：2005/10/18 18:44:00
各位前辈们：本人最近对蛋糕的制作感兴趣，甚至说想开个蛋糕店，但是不知道从哪里做起。请教各位前辈，我想学习蛋糕制作技术，但是不知道哪里有好的糕店制作技术可学习。还有我想搜索一些关于蛋糕店需要的所用机械及蛋糕制作原材料都是什么都叫什么（因为本人没有接触过），希望你们可以帮忙，给我分析...
