发帖时间：2007/10/11 23:09:00
4.2膨化过程中蒸汽添加量对玉米糊化度的影响 玉米经过3.0mm的筛网粉碎机粉碎，含水量为13%左右，4区的压力环直径分别为180、180、185、190mm，夹套的4个区温度分别保持在95、100、125、130℃左右，通过改变通入调质器的蒸汽添加量，改变调质温度来研究其糊化...
发帖时间：2008/8/14 0:24:00
冷冻主食吃不胖人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。胖人...
发帖时间：2004/7/31 9:58:00
以下是引用dr81915在2004-7-514:37:00的发言：看到过很多关于澄面粉的资料,请问澄面粉是什么组成?汀（澄）面粉是我们常用的面粉通去洗去面筋沉淀下来的面粉再干制而成的。即没有面筋，可塑性非常强且透明度较高。除广东的虾饺是用汀面做的之外，广东的煎堆也有加入此粉（因为...
发帖时间：2004/8/29 22:01:00
[QUOTE]以下引用楼主的文字：[/QUOTE][QUOTE]1.配置魔芋精粉溶液及和面以面粉量为准，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置搅拌器中搅拌匀分钟，静置糊化2小时；再将该溶液代替水，加入和面机中......[/QUOTE]我对魔芋特性比较熟悉，魔芋精粉在水中...
发帖时间：2005/1/20 15:27:00
大体工艺是在花生仁表面裹上一些淀粉,调味料及糖浆等使其外面裹上一层包衣,然后通过油炸或烘烤使其膨化。当然，所谓膨化是指包衣的膨化而非花生仁本身。关键技术之一在于包衣，通过包衣配方的调整控制膨化度即酥脆度。通常会加入预糊化变性淀粉来起膨化作用。这类产品在河北等花生产地生产较多。一次...
发帖时间：2005/1/31 13:00:00
糊精和淀粉一样，确实都不容易受潮，糊精是普通保存物品，只要不洒水上去基本不会吸附空气中的水分。做填充剂的话，如果不希望有黏度，麦芽糊精是上选，如果希望有黏度，淀粉、变性淀粉，预糊化淀粉等都可以。另外在一些特殊用途中，也有用葡萄糖、砂糖做填充剂的。关于吸附过量水分造成黏结现象，可以...
发帖时间：2005/4/11 17:06:00
我要：乳酸、乳糖，膳食纤维、异Vc钠，味素，天然调味料(水解植物蛋白、各种海鲜、肉味系列，食用抗结块剂黄原胶、变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉、I+G提供其详细资料（成分、作用、价格），可以的话请提供相关配方资料。我地址：...
发帖时间：2005/10/9 14:39:00
超高压技术是将生物材料（包括食品，下同）放入柔软的的塑料袋里，密封后，将其置于密闭的超高压容器中，然后通过液体介质施加100－1000Mpa的压力，改变生物材料的分子结构，达到微生物灭活、蛋白质变性、淀粉糊化、细胞破碎、催化反应、加速提取、诱变育种或生物材料的无损保藏等目的，称...
发帖时间：2006/3/31 14:56:00
侯少：你的说法：一、在含脂肪酸的淀粉类产品中，脂肪酸的分解酸化是造成淀粉老化的重要原因之一。而海藻糖可以有效抑制脂肪酸的分解。不对吧？淀粉老化的原因：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程，称为老化。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。冒昧问一句，侯...
发帖时间：2006/4/5 11:31:00
[em01]膨化方法大概可以分为以下几种通用型方法：1.油热膨化2.挤压膨化3.焙烤膨化4.微波膨化5.压力膨化膨化原理：谷物类食品中的淀粉糊化后，将淀粉中呈过热状态的水分瞬间汽化，呈爆炸式释放，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链...
