发帖时间：2007/4/15 3:13:00
羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。熬羊肉汤原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生姜１００克 大葱２５０克花椒１０...
发帖时间：2008/7/31 11:08:00
成都蛋汤色香味：色奶白，汁鲜浓 主料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克 辅料：精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 制作： 1)将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净； 2)汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用筷子将鸡蛋...
发帖时间：2004/5/11 9:52:00
德州扒鸡，又名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味名吃。它最初是由德州“德顺斋”创制。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道...
发帖时间：2004/5/13 14:33:00
原料：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。配料：精盐适量。做法：1.先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌...
发帖时间：2004/6/11 11:15:00
菜名：八宝姜米鸭主料：光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。做法：1、将光鸭起荷包...
发帖时间：2005/9/28 17:51:00
原料配方猪排骨100公斤优质酱油13公斤白糖3.5公斤精盐9公斤丁香0.02公斤大料0.5公斤桂皮0.5公斤葱0.5公斤姜0.15公斤料酒3公斤硝酸纳少许制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐...
发帖时间：2005/10/21 14:39:00
油条原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置...
发帖时间：2006/7/24 10:16:00
[UseMoney=2]1、主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。2、设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。3、制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内，加水至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫2...
发帖时间：2006/8/8 11:00:00
原料配方猪肉5千克精盐175克甜酱1千克五香粉20克白糖300克白酒50克醪糟300克花椒粉50克制作方法1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。...
发帖时间：2006/8/8 11:26:00
江苏省六合县生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。原料配方肥壮黄牛前腿肉100千克精盐4.5千克冰糖3千克上等扬州元秋10千克芒硝水1千克大茴香适量制作方法1.腌制：将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放...
