发帖时间:2004/6/11 14:52:00
菜名:碧绿豆腐盏主料:潮汕水豆腐250克,鲜虾仁100克,肥肉50克,冬笋25克,方鱼15克,冬菇10克,鸡蛋一个,笋花6片,菜芯12条,香菜叶12叶,红椒100克。配料:味精10克,精盐10克,上汤少许。另备碟子12只。做法:1、先将水豆腐用白布沥去水分,放在砧板上压烂。把鲜虾...
发帖时间:2004/6/11 14:52:00
菜名:碧绿豆腐盏主料:潮汕水豆腐250克,鲜虾仁100克,白肉50克,冬笋25克,方鱼15克,冬菇10克,鸡蛋1个,笋花6片,菜芯12条,香菜叶12叶,红香椒100克,味精10克,精盐10克,上汤少许。做法:1、先将水豆腐用白布泌去水分,放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉...
发帖时间:2004/7/10 14:32:00
【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】猪肉【特点】此菜软烂醇香,营养丰富,系老人喜食佳肴。【原料】主料:水发猪蹄筋750克。辅料:红鲟1只(400克),菜胆10棵,冬笋片150克,水发香菇、番茄片、姜末各适量。调料:精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少许,鸡汤500克。【制作...
发帖时间:2004/7/10 14:45:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】海鲜河鲜【原料】主辅料:鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。调配料:鸡蛋清半个,蒜头2瓣,干淀粉10克,湿淀粉5克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75个,生油500克(耗75克)。【制...
发帖时间:2004/12/29 21:07:00
鲁菜-炸佛手通脊材料: 猪通脊肉750克,鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10 克,干淀粉50克。 做法: 1.将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(...
发帖时间:2006/7/27 8:42:00
(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。(2)加工方法。原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。冷冻、切片:将肉块放入冷库或...
发帖时间:2006/7/28 16:34:00
[UserCP=20]①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块...
发帖时间:2006/7/31 10:45:00
1、配料标准:主料:羊肉5公斤。辅料:精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克,高粱酒100克,味精10克、茴香末5克,丁香末2.5克。2、加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉...
发帖时间:2006/8/2 9:15:00
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。②加工方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄...
发帖时间:2006/8/3 15:07:00
[Post=10]哈尔滨风干口条,是哈尔滨正阳楼的名产,相传已有150多年历史,其特点是不软不硬,咸淡适口,越吃越起香,滋味深长。原料配方猪口条100公斤精盐5公斤酱油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤制作方法1.去皮:将口条浸入开水内烫到表面呈现白...