发帖时间：2006/9/18 12:03:00
马铃薯淀粉配一定的水就可以了啊,我也做过这个类似的产品,不过用的皮是豆腐皮.浓度稍微高点....
发帖时间：2008/5/7 20:50:00
是否能尝试使用预糊化淀粉配置一部分调料一起使用在我觉得现在的调料类的多有糊精添加成分应该比较好处理的...
发帖时间：2005/10/24 10:11:00
我们公司有各种麻薯类的预拌粉,配方也只能对相对的粉有效,也有别的公司在做预拌粉,配方都不同的.主要配料就是预拌粉,糖浆或糖粉,一定温度的水,在加点别的改善风味的添加物.在冷冻即食类食品中的如现在正兴起的雪天使,雪媚娘等还有大家都熟知的冰皮月饼,雪汤圆等食品的外皮都是用这种原料做的...
发帖时间：2005/7/8 15:34:00
昨天路过一家店面的外卖部，买了10串炸的羊肉串，一拿到嘴巴跟前就能闻到一股浓郁的香味，吃了一口感觉品味都调得很圆润，而且香味在口里的留香时间很长。确实不错！呵呵！我只能品出几种配料，可能有五香粉＝＝配料，但是始终想不到这种香味是用的什么香精，不知高手能不能指教一下！...
发帖时间：2006/2/7 16:04:00
总结的比较到位,传统的酸奶生产工艺其实也没有特别复杂的地方,把几个关键的环节控制好了就不会有太大的问题.配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，-------如果是奶粉配制的呢,不用水吗?配料表中写"复员奶"还是"奶粉,水",个人认为二者没有本质区别,无非就是一个文字...
发帖时间：2006/3/24 15:00:00
加稳定剂后增加成本。如果想加的话，自己弄点果胶和变性淀粉配比一下也成，不过一吨要增加至少120元（含税）的成本。发酵温度下灌装的具体做法是：弄一个可以做发酵罐的高位罐，就是把发酵罐举高，发酵好了之后不用冷却，直接重力灌装。这种做法可以做果肉酸奶，成本要比伊利蒙牛的低多了。...
发帖时间：2006/8/5 21:40:00
广东碱水面幼滑爽脆，有明显的地域特色。是广东香港一带的传统面条。我们试了很多种碱水和面粉配比，都没有那种地道的茶餐厅的那种碱水面的脆硬感。迫切期望高手能在以下方面指点一二：1碱水配料2鸡蛋的添加量3工艺上是否有特殊要求4是否在加工过程中有热的作用请高手不吝赐教！！！...
发帖时间：2006/8/28 10:04:00
用无抗鲜奶脱脂或者直接用脱脂奶粉配制(浓度11%)酸度控制在16~18T,取10ml注入干热灭菌后的棉塞试管中,在蒸汽灭菌器内采用常压三次间歇灭菌,将待测发酵剂于标准条件下培养(3%接种量,42度)3.5小时,然后迅速从培养箱中取出试管,加入20ml蒸馏水及2ml1%酒精性酚酞指...
发帖时间：2006/12/14 9:58:00
以下是引用runchang在2006-12-1211:01:00的发言：0.5u过滤即可这个应该是精滤膜，但是如果是用茶粉配是不需要分离的，过吗0.5u的精滤膜就可以了，主要是去杂质，去糊精，这不可能，茶粉生产中肯定是要添加糊精的。糊精的分子量小，靠过滤去，是不可能的，而且沉淀的...
发帖时间：2010/8/9 10:16:00
个人认为含激素的可能性不大，但是其奶粉中的某些成分在人体内代谢过程是否会生成激素类物质不得而知，强烈要求圣元奶粉公布其奶粉配方和其原料来源供调查。并强烈要求检查其配方奶粉中的EPA含量，在国外有大量文献记载该物质促进婴儿性早熟。而且所有添加DHA的奶粉都含有该物质。...
