发帖时间:2017/3/12 20:21:08
[attachimg]24918[/attachimg]槽子蛋糕的核心技术是~柔软度,口味口感,细腻度,组织结构,色泽阈值;这主要取决于原辅材料的合计搭配,配方设计,搅拌打发蛋液、乳化剂、面粉干性原料的流程时间与速度参数、面糊比重的控制、增香保湿技术的设计。这种蛋糕也是油脂蛋糕的...
发帖时间:2017/7/25 16:57:55
原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减。 调料:鲜汤1500克,牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,油、...
发帖时间:2005/2/6 11:28:00
以下是引用violet在2005-1-2010:46:00的发言:利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚(1%)3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精:用的是我们公司的香精(同行业都...
发帖时间:2005/4/23 18:04:00
以下是引用vmf在2005-2-611:28:00的发言:这个配方是成熟配方吗,你的咖啡是使用咖啡抽提物还是使用咖啡粉,乳化剂占了很大比例啊,在乳饮料里要慎用黄原胶,使用环状糊精的作用能否告知!我这也有个参考配方,不过使用的是复合稳定剂没有violet的那么详细:全脂奶粉4.2%...
发帖时间:2006/7/22 15:18:00
五谷类,豆类的热量表食品名称热量(大卡)/食品名称热量(大卡)/可食部分(克)可食部分(克)油炸土豆片612/100白薯干612/100黑芝麻531/100土豆粉337/100芝麻(白)517/100粉条337/100油面筋490/100地瓜粉336/100方便面472/100玉...
发帖时间:2008/4/18 9:26:00
面筋烘干仪是测定小麦粉干面筋含量的专用仪器。本仪器与面筋洗涤仪、面筋指数仪(面筋离心仪)配套使用。 面筋离心仪是根据GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种小麦粉湿面筋脱水的专用仪器。由离心电机、转鼓、离心孔板、时间控制电路等组成。本仪器与面筋洗涤仪和...
发帖时间:2017/2/25 13:46:53
常德首届米粉大赛在常德市体育中心举行。常德各区县市15支代表队共70名参赛选手参与此次比赛,会场更吸引了数千名市民驻足、品尝。此次大赛将评出“常德米粉烹饪名师”,并选出“金牌店”、“银牌店”。常德市体育中心内,70名参赛选手准备就绪。此次竞赛将采取理论知识竞赛和实际操作竞赛相结合...
发帖时间:2007/11/5 9:27:00
乳制品生产工艺与配方详细信息:http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109829787122010339.html近年来,中国乳业高速发展,产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺,分析...
发帖时间:2004/7/8 15:03:00
芦荟餐一、蜜汁芦荟【原料】芦荟鲜叶800克、鸡蛋2个、白糖150克、油、面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃【做法】1、芦荟去皮取净肉,洗净后切成1厘米大小的正方丁备用。2、鸡蛋打入碗中调散,放入面粉、淀粉用筷子搅拌成蛋糊,把芦荟丁放入蛋糊中待用。3、油锅烧至六成热时,把裹好的芦荟丁下锅炸...
发帖时间:2007/9/14 10:29:00
牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特,香味十足,尤其弹性极佳,具有明显的肉纤维,口感脆实,呈圆球状,非常美味,可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法,非常方便,所以一直受到消费者的喜爱。下面介绍一下该产品...