发帖时间：2008/12/23 11:26:00
一）木瓜蛋白酶Papain别名木瓜酶性状纯木瓜蛋白酶系由212个氨基酸组成的单链蛋白质，相对分子质量为23406。制品可含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和溶菌酶等不同的酶。为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味，稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强，但几乎不能分解蛋白胨。最适作用温度6...
发帖时间：2008/10/26 10:08:00
（一）工艺流程花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品(二)配方配方一：花生乳100升，牛乳10%，砂糖5%，葡萄糖4%，稳定剂(琼脂)0.5%，阳离子稳定剂(GaCl_2)0.01%。配方二：花生仁8千克，鲜牛奶10千克，白砂糖6千克，葡萄糖2千克，乳...
发帖时间：2008/9/28 12:58:00
１．调酸。调酸一般采用在高速搅拌下缓慢加酸，尽量设计工艺快速通过等电点。调酸温度理论上是越低越好！但实际上都会讲求生产成本和产品品质要求的平衡点，要是娃哈哈类的，在３０度就行，均质在５５度左右，用１８－２０个压力就好了。２．溶解稳定剂的温度。一般国内的复配稳定剂的主剂为CMC。一...
发帖时间：2008/9/16 21:46:00
利用不同的等电点进行沉淀分离。...
发帖时间：2008/5/30 15:55:00
花生酸凝乳加工工艺与配方花生酸凝乳加工工艺与配方（一）工艺流程花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品(二)配方配方一：花生乳100升，牛乳10％，砂糖5％，葡萄糖4％，稳定剂(琼脂)0.5％，阳离子稳定剂(GaCl_2)0.01％。配方二：花生仁8千克...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制味精味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖——发酵——谷氨酸提取中和脱色——浓缩结晶——干燥筛分——成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀...
发帖时间：2008/5/14 17:25:00
1、茶饮料对水质的要求较为严格，建议使用纯净水或至少电导率的水作为茶饮料用水。2、茶饮料中的茶多酚等成份在加工和储存过程中极度易氧化，而造成最终茶饮料成品色泽加深并产生絮状沉淀，可添加抗氧化剂Vc及复合磷酸盐类。3、要求采用碳化糖作为原料，溶解后糖浆需净化，可通过硅藻土过滤或（和...
发帖时间：2008/5/3 8:43:00
19．过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（√）四、简答题1．生鲜牛乳酒精实验原理。蛋白质形成稳定的胶体溶液,当PH值达到等电点时,发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，PH值越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒...
发帖时间：2008/4/25 19:28:00
乳中酪蛋白的等电点是PH值4.6，鲜乳的PH为6.8因此鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，所以酪蛋白胶粒带负电荷，由于酪蛋白胶粒是亲水性的，在在胶粒周围形成了结合水层，所以酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。酒精具有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶粒周围的结合水层被脱掉，胶粒变成...
发帖时间：2008/4/19 17:59:00
我认为是配方和工艺问提调酸应注意等点点的问题尽量避开等电点才不容易出现沉淀...
