发帖时间：2017/6/9 17:23:23
现在做果酱有普遍会遇到就是购买的果肉不好控制，每个批次的稳定性都有区别，有什么好的方法来解决。...
发帖时间：2005/3/4 13:10:00
有哪位兄弟知道灭菌型发酵果汁奶的稳定性问题怎么解决么?加果胶除外.我用自家稳定剂做好了放培养箱一个月后就有细小蛋白凝结,但不沉淀不分层.怎么回事啊?多谢![em06][em03]...
发帖时间：2005/9/22 16:07:00
黑芝麻中含有哪些主要成分，如果把它做成蛋白饮料，哪些成分最可能成为不稳定因素？对稳定性影响最大的是哪些？如何改善这些？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-9-2311:39:09编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/6/21 18:04:00
酸奶是一种具有独特风味和质构的发酵乳制品，在我国发展前景看好。但是，稳定性问题是目前酸奶生产和销售中的重要问题，严重影响着产品的品质和保质期。酸奶的稳定性问题主要有乳清析出、脂肪上浮、凝乳不均匀等。但是，目前在研究和评价酸奶稳定性时，缺少准确、快捷、标准的方法；本文主要试图探讨一...
发帖时间：2006/7/11 17:02:00
目前市场上做花生奶的原料主要有两种：花生仁和花生酱但做起来稳定性都不是很好，不知道有没有在这方面有研究的，可以交流一下！主要问题就是：油层，沉淀！...
发帖时间：2009/8/10 22:12:00
本人最近在做红豆饮料，尝试过好多种稳定剂，但都不能托起红豆沙颗粒，红豆沙全部沉底，上层清溶液。请各位前辈多多赐教，如何解决红豆稳定性问题，晚辈讲感激不尽。...
发帖时间：2013/1/20 10:46:46
我是做保险蛋糕的，但是蛋糕的PH呈弱碱7.2-7.4,霉菌比较容易生长，加了苹果酸，但是作用不大，但是酸加多了味道会偏酸，我想问问是不是可以通过一些什么途径增加酸的稳定性？...
发帖时间：2013/1/20 11:15:42
我最近在改良保险蛋糕的保质效果，本来的产品PH偏碱性，适于霉菌生长，后来加了苹果酸进去但是PH还是没降下来，我不知道是不是蛋糕生产过程中其他添加成分或者加热过程使酸的效果下降。注：如何提高酸的稳定性？...
发帖时间：2006/8/26 11:31:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，加入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单，不经乳酸菌发酵，直...
发帖时间：2007/6/6 14:05:00
影响酸性乳饮料稳定性的因素影响酸性乳饮料稳定性的因素 酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，加入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌的营养保健型饮料。配制型生产工艺比较简单，不经乳酸菌发酵，直...
