主题帖：调节产品酸溶液稳定性的方法

作者：gdzslct 作者相关帖子

发帖时间：2013/1/20 10:46:46

我是做保险蛋糕的，但是蛋糕的PH呈弱碱7.2-7.4,霉菌比较容易生长，加了苹果酸，但是作用不大，但是酸加多了味道会偏酸，我想问问是不是可以通过一些什么途径增加酸的稳定性？...

主题帖：关于提高食品中酸的稳定性问题

作者：gdzslct 作者相关帖子

发帖时间：2013/1/20 11:15:42

我最近在改良保险蛋糕的保质效果，本来的产品PH偏碱性，适于霉菌生长，后来加了苹果酸进去但是PH还是没降下来，我不知道是不是蛋糕生产过程中其他添加成分或者加热过程使酸的效果下降。注：如何提高酸的稳定性？...