发帖时间：2007/10/25 11:38:00
那位高手知道小苏打、三聚磷酸盐的最新替代品是什么？...
发帖时间：2004/7/21 12:48:00
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发帖时间：2005/3/14 17:11:00
大家可以告诉我吗?...
发帖时间：2010/8/12 21:37:00
实验证明：对肉丸硬度和回弹性影响最大的是三聚磷酸钠,其次为焦磷酸钠,影响最小的是加水量;而对肉丸脆性和咀嚼性影响最大的是焦磷酸钠,其次是三聚磷酸钠,影响最小的是加水量。另外，与0·2%的添加量相比,添加0·3%的焦磷酸钠反而降低了肉丸的质构特性,而肉丸的质构一般随着三聚磷酸钠添加...
发帖时间：2006/12/5 9:36:00
做大肠菌群中的磷酸盐缓冲液是做什么用的？还有它是用磷酸二氢钾和NaOH来配的么？谢了！[em04][em06]...
发帖时间：2006/10/19 9:25:00
摘要磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。本文讨论了磷酸盐作为食品添加剂的特性和应用领域。关键词磷酸盐食品加工应用磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之...
发帖时间：2009/6/8 12:09:00
现在限制在冷冻鱼糜和鱼糜制品当中使用磷酸盐类添加剂的国家越来越多，根据报道原因可能是基于两点，其一是，磷酸盐影响人身对钙的吸收。其二是，磷酸盐在冷冻鱼糜当中会自动降解，时间长了就会失去大部分效果。但是磷酸盐在冷冻鱼糜中还有一个重要的作用是提高冷冻鱼糜的PH值，从而使冷冻鱼糜的PH...
发帖时间：2009/6/15 8:48:00
请问照GB2760,冷冻鱼糜制品和熟制鱼糜制品的磷酸盐现在可以用什么?查GB2760,只有表A.3(续)里可以用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠作水分保持剂,如果做鱼肉香肠,是不是就要用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠啊?...
发帖时间：2005/5/7 11:02:00
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发帖时间：2006/1/13 9:05:00
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