发帖时间:2009/6/11 16:56:00
(转载的)一、淀粉类 1、玉米淀粉CornStarch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用...
发帖时间:2009/4/23 14:38:00
碳酸氢铵就是臭粉碳酸氢钠就是苏打有两种一种是农用,一种是食品行业用的添加剂;一般碳酸氢铵用在糕点类的比较多;...
发帖时间:2009/4/11 14:49:00
豇豆干的制作技术干豇豆风味独特,滋阴补血,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下:1、选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂舌L。2、烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩,沸...
发帖时间:2009/3/21 11:15:00
甘薯品种影响很大,不过如果你要想提高产品的酥脆度就需要水分多的,淀粉含量少.但是产量就会降低.增加成本,我认为你还是选择固形物含量多.不易变色的品种.缓冻肯定是没有速冻效果好.不过你添加碳酸氢钠效果会好很多.但是碳酸氢钠是碱性物质容易引起甘薯变色.所以你必须要注意添加量....
发帖时间:2009/2/21 20:04:00
求教!这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗?面粉水糖淀粉麦曲单甘脂碳酸氢钠磷酸盐明矾(无水)酒石酸维生素C食用硫酸钙碳酸钙活性钙食用钙酶素酶制剂大豆磷脂香兰素甜蜜素(糖精钠)条件:200~300度高温这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗?此方是制作糕点用。急!!谢谢!!我知道...
发帖时间:2009/2/21 20:01:00
求教!这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗?水糖淀粉麦曲单甘脂碳酸氢钠磷酸盐明矾(无水)酒石酸维生素C食用硫酸钙碳酸钙活性钙食用钙酶素酶制剂大豆磷脂香兰素甜蜜素(糖精钠)条件:200~300度高温这些东西在一起会互相作用产生有害物质吗?此方是制作糕点用。急!!谢谢!!我知道这些...
发帖时间:2009/1/24 13:06:00
我国有禁止调味品中添加碳酸氢钠的相关法规吗????...
发帖时间:2008/12/29 14:27:00
1.加工工艺目前市场上的仿生蟹腿肉主要有两种,即卷形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。两者在风味、营养上没有什么差别,不同之处主要在最终产品的成形上。卷形蟹腿肉加工工艺流程如下:杂鱼(或罐头下脚料)→鱼糜→斩拌、配料→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→压条纹→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→...
发帖时间:2008/12/28 11:31:00
淡水鱼冷冻鱼糜的加工类别:加工技术 作者:湖南生物机电职业技术学院食品科技系姜小清等来源:《渔业现代化》2004.3发布时间:2004-08-27 冷冻鱼糜和传统的鱼糜不同,它是将鱼肉经采肉、漂洗、脱水等工序加工后,又在这种脱水肉中加入糖类、多聚磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加...
发帖时间:2008/12/23 11:09:00
柠檬酸钠SodiumCitrate(TrisodiumCitrate)别名柠檬酸三钠分子式C6H5O7Na3?2H2O性状有结晶品(二水物)和无水物两种。结晶品为无色晶体,白色或微黄色结晶粉末。无臭,味碱,有清凉感。常温下稳定,在潮湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性,加热至1...