发帖时间：2006/8/8 14:27:00
4.消毒与灭菌的区别是什么？将消毒与灭菌这两个概念相混淆是不对的，将这两种处理方法相互通用也是不对的。两者有以下三方面差别：第一，两者要求达到的处理水平不同。消毒只要求杀灭或/和清除致病微生物，使其数量减少到不再能引起人发病。灭菌不仅要求杀灭或/和清除致病微生物，还要求将所有微生...
发帖时间：2006/12/31 17:11:00
微生物在发酵肉制品中的应用 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物和发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品(1)。 在欧美等国，发酵肉制品主要指干或半干香肠。但到目前为止，干或半干香肠还没有正式定义，人们只是根据香肠最终的干燥程度来划分两者...
发帖时间：2011/9/26 10:48:41
冷冻肉类食品分为冷却肉类食品和冻结肉类食品，冷冻肉类食品保藏期长，广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品。具有：营养、方便、卫生、经济的特点；市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。冷冻肉类加工，由于牵扯到收购，储存，加工，出库，运输多个环节，又由于...
发帖时间：2004/7/10 10:48:00
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富...
发帖时间：2004/11/25 13:11:00
表示方法1、热死率（%）（thermaldeahrate)热死率（%）=（杀菌前活菌数-杀菌后活菌数）/杀菌前活菌数*100%2、热死温度（thermaldeahpoint)(TDP)标准细菌悬浮在10分钟内灭菌所需的最低温度，也叫做热死点。3、热死时间（thermaldeaht...
发帖时间：2005/3/24 14:09:00
食品的干燥和脱水保藏食品的干燥脱水保藏，是一种传统的保藏方法。其原理是降低食品的含水量（水活性），使微生物得不到充足的水而不能生长。各种微生物要求的最低水活性值是不同的。细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中，一般细菌要求的最低Aw较高，在0.94—0.99；霉菌要求的最低Aw为0.7...
发帖时间：2006/7/3 12:52:00
第一节鲜乳中的微生物及其检验乳极容易受微生物污染而变质，污染乳的微生物可来自乳畜本身及生产加工的各个环节。一、鲜乳中微生物的来源1、乳房一般情况下，乳中的微生物主要来源于外界环境，而非乳房内部。乳从乳腺中分泌出来时本应是无菌的，但微生物常常污染乳头开口并蔓延至乳腺管及乳池，挤乳时...
发帖时间：2006/7/3 12:58:00
二、酸乳制品中的微生物及其检验酸乳制品是鲜乳制品经过乳酸菌类发酵而制成的产品，如普通酸乳、嗜酸菌乳、保加利亚酸乳，强化酸乳、加热酸乳、果味酸牛奶、酸乳酒、马乳酒等都是营养丰富的饮料，其中含有大量的乳酸菌、活性乳酸及其它营养成分。酸乳饮料能刺激胃肠分泌活动，增强胃肠蠕动，调整胃肠道...
发帖时间：2006/7/3 13:22:00
基本要求：微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量，而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类（从食品卫生的角度，微生物对食品的污染可概括为）：①可以直接引起致病如致病菌（能引起宿主致病的细菌）、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素；②相对致病菌，在通常情况...
发帖时间：2006/7/4 8:05:00
第二节罐头食品的微生物检验罐头的种类不同，导致腐败变质的原因菌也不同，而且这些原因菌有时也不是单一的，往往是多种细菌同时污染。为了保证罐头食品的安全卫生，必须对罐头产品进行礞生物学方面的检验，以杜绝不合格产品。一、样品的采集1、在检验大批罐头食品时根据厂别、商标，按品种、来源及制...
