发帖时间：2006/2/15 8:53:00
具体可以参考以下标准中“判定规则”条QB/T2132-1995植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料QB/T2300-1997植物蛋白饮料椰子乳（汁）QB/T2301-1997植物蛋白饮料核桃乳QB/T2438-1999植物蛋白饮料杏仁乳（露）QB/T2439-1999植物蛋白饮料花生乳（露...
发帖时间：2006/6/10 23:17:00
1：在速冻的时候还能柔软-------糖度及总干固形物2：在速冻的时候表层不开裂-----稳定剂,速冻风流和时间,配方也有影响3：经—18度冷冻3天后不返生----乳化剂及整体配方4：到终端冰柜后表层不发粘-----搓粉工艺...
发帖时间：2006/10/31 10:34:00
MA4001在上面M011的基础上加上嗜热链球菌，一种可以用于成熟阶段的发酵剂。嗜热链球菌在制作前阶段耶可以产生乳酸，而在干酪加盐后，可以作为成熟发酵剂，在干酪成熟阶段，分解蛋白质，产生风味。...
发帖时间：2005/12/21 0:54:00
我到是知道一些,刚挤出的未加工牛奶里含有过多的牛体细胞和结核菌(参见天花疫苗的原始发明)群及杂菌(大肠菌害一般都超标),现代饲料喂养的牛,奶中化学成分过高(也可以说农药残留-青饲料中).一但牛患病,自身会产生抗体,(或人工给药)既产出的有抗奶.近年来人类饮食结构的改变直接影响自身...
发帖时间：2007/8/27 8:09:00
大家都在发表消极的言论,其实也没那么糟,从事奶业人员应该朝正面思考,个人觉得牛奶工厂有责任控管奶源,让投机取巧的奶户从业界消失,在此先抛砖引玉,提供如何降低牛群生乳体细胞数及生菌数的个人看法,让我们一同加油吧 牛乳的质量，除了比较乳成分外，其生乳体细胞数及生菌数也是极为重要的指...
发帖时间：2007/9/17 17:11:00
6结论嗜冷菌污染是现代乳制品加工过程中最常见的问题，大多数嗜冷菌在4～6℃贮存时，能产生耐热的酶类如蛋白酶、脂肪酶等，这些酶能耐受巴氏消毒甚至UHT处理，导致乳及乳制品风味、品质降低，缩短保质期，从而影响产品的质量及加工过程的顺利进行。原料乳中的蛋白酶经过55℃/h的热处理后活性...
发帖时间：2005/7/20 8:45:00
6.杀菌为关键工序，老兄可简单得很，光温度无时间，时间短，保质期无保证，时间长稳定性，可要考虑啊！这样的东西不祥不细，还要钱，可惜可惜啊！7.配方中，80kg红萝卜汁，20kg花生乳，具体红萝卜、花生是多少，浓度，说阿！...
发帖时间：2006/10/27 11:09:00
◎NewEngland奶酪制作供应公司出售的发酵剂产品发酵剂产生乳酸，增加干酪的风味。发酵剂有两种来源：母发酵剂，直投式发酵剂母发酵剂在使用前要先培养，直投式可以直接使用，节约时间，提高精确性。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-...
发帖时间：2007/8/24 19:46:00
你好均质对蛋白的改变1可以提高脂肪球膜上的酪蛋白含量减小了乳分离现象2减小了脂肪的浮力从而改善了乳静止产生的油脂层3对于高脂肪乳来说减小了蛋白网络的稳定性产生乳热稳定不好现象如果有什么不明白可以联系我13502114917刘本人从事乳品多年...
发帖时间：2007/12/3 16:27:00
新型花生乳生产工艺植物蛋白乳——花生乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，对人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。我公司从多年的乳制品生产实践中，探索...
