发帖时间：2004/8/7 22:42:00
淀粉糖浆根据DE值可分为低转化糖浆DE<20%,中转化糖浆DE为38%-42%及高转化糖浆DE为60%-70%,以决定其性质吧.不同的DE值与甜度是有直接关系的,也就决定了其不同的用途吧,既是做腌渍梅子的,我想还是利用了其具有温和的甜味、一定的黏度和保湿性这些特性吧.望兄多...
发帖时间：2004/9/1 17:23:00
其实你们说的很对，无糖低脂肪的冰淇淋的确有厂家在做，特别是国外的厂家，但是在国内一般都卖的不好，我认为主要是市场环境和人们的消费水平的问题，另外就是观念的问题了，主要还是经济能力，一般这种冰淇淋的甜度是用木糖淳和甜味剂调配上去的，低脂一般用脱脂奶粉，与脂肪含量低的奶油，调配，一般...
发帖时间：2005/4/3 19:27:00
用各种糖醇做无糖糖果是最好的了，如：木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，等．各种糖醇的性能不同，适合于不同类型的糖果。糖醇的甜度，口感与蔗糖相当，是最好的蔗糖替代品。而且国际通常认为，无糖食品非仅用高倍甜味剂的食品。多元醇厂家也不少，全球最大的法国罗盖特公司在中国建立了工厂，各糖醇生产商...
发帖时间：2005/6/22 19:58:00
国际上普遍采用糖醇来替代蔗糖做无糖或低糖食品．如：麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇。糖醇的甜度比蔗糖稍低，与高倍甜味剂相比，其有一定的能值，人体摄入后血糖和胰岛素反应很低，是功能性的甜味剂。而且甜味柔和不会产生高倍甜味剂的不良后味。根据不同糖醇的特有性质，麦芽糖醇又是所有糖醇中最好的蔗...
发帖时间：2006/9/11 16:42:00
以下是引用nilltang在2006-7-216:11:00的发言：可惜阿斯巴甜不耐热耐酸啊。这话反对，本公司的饮料产品ＰＨ３．８，ＵＨＴ１２１／６s或１００/30min都没问题，损耗不大，１８个月保质期内无明显变化不会吧?15楼讲的本人感觉好象有出入,,据我了解,阿斯巴甜肯定不...
发帖时间：2006/9/19 8:48:00
vmfgds老兄只要是有帮助的都是最棒的冰淇淋研发要解决的主要方向就是产品的细滑度这点三鹿的做的比较好其次就是产品的香度再次就是产品的甜度还有膨化率。。。。还有其它一些方面希望各位前辈能多多指点后进人员。谢谢[align=right][color=#000066][此贴子已经被作...
发帖时间：2007/7/16 17:23:00
就目前市场了解的情况来看真正做好品质的不多，基本都是滥竽充数有的是保质期实际达不到，但是周转周期比较短所以也写的很长，有的是纯粹为了保质期而加了很多影响风味的东西，其实包括祖香的在内，个人认为也是有缺陷的，就是太甜了，不过甜度对这个产品有着很重要的意义，基本是熊掌跟鱼不可兼得...
发帖时间：2007/8/27 18:38:00
首先谢谢分享，我有几点个人意见希望和大家分享：1.糖的含量不多，达不到双汇的甜度。2.水的含量和添加的方法不是很好，如果玉米是解冻的甜玉米，你的产品在保质期内，出水率可能很高。3.你的烟熏不知是那种原料，时间有点长，达不到市场销售的金黄色。4.木薯淀粉粘度有点大,是不是影响产品的...
发帖时间：2008/10/27 16:39:00
紐甜是美國紐特公司20多年研究成果的結晶，是新一代甜味劑的象征，2002年7月9日，美國食品醫藥管理局（FDA）確認了紐甜的安全性和功能性，批准紐甜維甜味劑和風味增強劑通用于各種食品和飲料中。2003年10月，中國衛生部批准紐甜作爲甜味劑通用于各種食品和飲料中，使用量依生産需要而...
发帖时间：2012/9/17 17:08:59
甜度由内而外的冰酒本就是各类精致甜点的绝配，适合搭配各类口味甜腻的月饼。冰镇的加拿大云岭冰酒配冰爽惬意的冰激凌月饼，既清凉透心、软韧可口，又能释放冰激凌月饼中的各色果香。 冰酒是一种盛产于德国、加拿大的甜葡萄酒。当气温降到零下8度时才适合采摘酿酒葡萄，因为葡萄此时开始结冰，能达...
