发帖时间:2004/8/28 14:02:00
以下是引用foodflavor在2004-8-289:26:00的发言:谢谢!还有几个问题需要请教:1、牛肉是否要先煮熟?生牛肉和熟牛肉处理可能不一样,而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨处理牛肉能行吗?如何处理?觉得难度系数很大。3、用胶体磨处理得到的牛肉浆的颗粒大小...
发帖时间:2016/9/28 9:36:19
胃口好多了的肉肉 大着肚子又为大家探到了好吃的东东啦 上次那碗凉面大家还满意吗 这次肉肉要推荐的是米粉 这里所说的不是桂林米粉的那种粉 想想肉肉在武汉读了四年大学 曾经一日三餐都是吃粉度过的 宽粉细粉和苕粉 热干粉素粉牛肉粉 吃个一个礼拜都可以不重样的 前两天...
发帖时间:2006/5/7 0:53:00
[replyview]吉野家牛肉饭吉野家牛肉饭做法起源于日本民间的一种烹制方法,就是将佐料,配料烹煮入味后,放入主料.具体将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加...
发帖时间:2004/8/31 15:39:00
以下是引用chronicle在2004-8-3013:13:00的发言:怎么说呢,我个人的经验是:两者有区别,实际上往往是两者相结合。比如深度酶解牛肉粉后(水解度大于60%,蛋白质利用率大于80%)再通过美拉德反应,最后将不能酶解的过胶体磨,风味更胜一筹哦。概念的问题实在没有必要...
发帖时间:2004/9/30 15:49:00
看看我的想法对不对?他要的是纯的牛肉粉而不是那么复杂的牛肉精粉对不?牛肉先用狡肉机狡碎然后煮熟(水尽量少点)然后120度左右烘干,成品是牛肉粒,然后再粉碎就好了.我想这样的工艺是非常简单的,但得率通常只有1/7左右吧不过本人认为兄台此举甚为不佳啊,要增加口感的话还是楼上兄台说得对...
发帖时间:2011/8/25 13:10:01
说起调味品,人们第一反应是:盐、味精、酱油、食醋................但是,谈到复合调味料,相信太多人会恍惚。什么是复合调味料?有多少种?复合调味料属于调味品。按照《调味品分类》(国家标准GB/T20903-2007)中的规定:“复合调味料”:用两种或两种以上的调味品配...
发帖时间:2005/4/26 11:55:00
调味品市场:缺标准眼下的调味品市场好不热闹,鸡精、鸽精、干贝精……你未唱罢我登场的新品在带给消费者更多美味选择的同时,也带来了标准缺失的尴尬。 相比传统调味品———油盐酱醋“四大金刚”的单一,如今动辄近千种的调味品市场可谓花样百出,鸡精刚被消费者接受,鸽精、干贝精、鸡粉、牛肉粉...
发帖时间:2005/11/29 18:48:00
湖南特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香2...
发帖时间:2009/12/21 21:57:00
香精在麻辣小食品中的应用麻辣小食品以“香、甜、麻、辣”的独特风味以及“筋道”的口感,迅速羸得了广大中小学生和小孩子的喜爱。每年都以迅猛的速度,多元化,特色化发展。由于市场竞争激烈,在提高麻辣小食品香气持久,肉感和回味方面肉味香精的作用越来越大。目前市场上用于麻辣小食品的肉味香精,...
发帖时间:2014/1/11 15:53:48
香精在麻辣小食品中的应用麻辣小食品以“香、甜、麻、辣”的独特风味以及“筋道”的口感,迅速羸得了广大中小学生和小孩子的喜爱。每年都以迅猛的速度,多元化,特色化发展。由于市场竞争激烈,在提高麻辣小食品香气持久,肉感和回味方面肉味香精的作用越来越大。目前市场上用于麻辣小食品的肉味香精,...