发帖时间:2006/6/17 17:20:00
市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制,肠衣吃起来很脆,工艺上是怎样的,肠衣要如何处理,我做了实验,干燥60-65度20-25Min,然后烟熏蒸煮,可是肠衣不脆。请各位指教...
发帖时间:2007/1/5 15:28:00
鸡产品可多啦!鸡肉肠,双汇的玉米热狗就是加鸡肉做的!还有盐局鸡系列酱卤鸡系列主要是看你的市场定位!因为研究开发的中心任务是:做什么?给谁做?卖到哪里?...
发帖时间:2012/6/16 10:01:00
从事肉制品深加工13年的经验,在低温肉制品及酱卤肉制品新产品开发方面有成熟工艺配方,例:台湾烤香肠、玉米热狗、烤肠、无淀粉火腿、酱卤猪头肉、猪蹄、扒鸡、烧鸡等产品。...
发帖时间:2005/8/29 12:11:00
把这位老兄的配方贴出来:最新双汇玉米热狗肠配方鸡肉25鸡皮10肥膘10食盐0.8白糖7味精0.5复合磷酸盐0.3卡拉胶0.4白胡椒粉0.12姜粉0.08大豆分离蛋白3玉米淀粉10冰水27糯玉米11玉米香精210560.25猪肉香膏211090.25合计100...
发帖时间:2005/8/29 23:48:00
这个配方确实有问题:1、食盐用量太小;2、白糖用量过大;3、没有加亚硝酸钠;4、没有用抗氧化剂,如异Vc钠;5、糯玉米用量太大,成本过高;6、至于香精吗,见仁见智,我不多说了。楼主,应该不是双汇的玉米热狗肠配方吧!...
发帖时间:2006/1/7 11:13:00
双汇玉米热狗是2005年双汇技术中心开发的新产品,有可能发展为向双汇王中王那样的又一拳头产品,制作也没有什么特殊的,只是添加了特殊的原料-甜玉米,具体工艺这是一项保密技术,目前其他竞争厂家还没有跟进....
发帖时间:2006/6/22 17:14:00
市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制,肠衣吃起来很脆,工艺上是怎样的,肠衣要如何处理,我做了实验,干燥60-65度20-25Min,然后烟熏蒸煮,干燥70-75度5-10min可是肠衣不脆。请各位指教有人说把第一段的干燥温度设定高。可以使肠衣脆。有道理吗...
发帖时间:2008/12/23 17:38:00
话说包子曾经的老大——热狗童鞋,要才有才,要貌有貌,做着一份体面的工作,拿着一份不薄的薪水~~~外人眼里,好一个春风得意,却为何如此的烦躁捏?[img]http://pic.yupoo.com/250echo/318946b3f9e6/tang4udh.jpg[/img][img...
发帖时间:2008/12/24 6:06:00
话说包子曾经的老大——热狗童鞋,要才有才,要貌有貌,做着一份体面的工作,拿着一份不薄的薪水~~~外人眼里,好一个春风得意,却为何如此的烦躁捏?[img]http://pic.yupoo.com/250echo/318946b3f9e6/tang4udh.jpg[/img][img...
发帖时间:2006/6/12 18:31:00
您好!我在台湾企业做了9年的肉类加工技术,我的师傅是台湾高雄的黄意隆先生,毕业于台湾成功大学,跟随他学到了他们家很多地道的台湾肉类制品的加工技术和配方,主要产品有:台湾肉松、肉干、肉条、台湾香肠、台湾贡丸、台湾烧肉粽、台湾热狗肠、鱼丸鱼豆腐等等!!欢迎您跟我交流技术和在台湾企业的...