发帖时间：2009/11/14 23:07:00
小小烤鸭一天创造狂卖四百只的神话----访谈专鸭户一只小小的烤鸭创造百万财富神话，据2008-2009年中国烤鸭市场发展研究报告，由中国市场监测中心与中国市场研究中心的研究人员根据国家统计机构市场监测数据库、行业协（学）会、进出口统计部门、科研究院所等机构提供或者发布的数据信息应...
发帖时间：2009/5/21 10:31:00
“欢乐乡村”继承了中华民族传统美食文化的精髓，在几十位资深美食技术精英多年不懈的努力下，将秘制宫廷技术工艺、民间祖传秘方与现代科技相结合，精心打造出“乡村”烤鸡烤鸭食品系列。以广大消费者喜爱的家乡风味烤鸡、烤鸭为主体，辅以其它乡村小烤，如风味烤肉串、烤鱼串、鸡杂串等。通过数十种特...
发帖时间：2005/9/5 12:12:00
普鲁兰糖，富有粘合力・附着力・成膜性・润滑性等特点的支链淀粉。应用例子：1、爽口片，远较变性淀粉优良；2、食品表面涂层，如水果保鲜、瓜子、烤鸭表面载味；3、制作软胶囊；4、用可食性油墨在薄膜上印刷图案文字，用于糖果、小蛋糕、饼干等的装饰；...
发帖时间：2005/9/5 12:14:00
普鲁兰糖，富有粘合力・附着力・成膜性・润滑性等特点的支链淀粉。应用例子：1、爽口片，远较变性淀粉优良；2、食品表面涂层，如水果保鲜、瓜子、烤鸭表面载味；3、制作软胶囊；4、用可食性油墨在薄膜上印刷图案文字，用于糖果、小蛋糕、饼干等的装饰；...
发帖时间：2006/8/17 10:08:00
现在需要进行注射的产品一般有：酱卤类：卤牛肉（注射蛋白，卡拉胶，香辛料，盐，味精）烤肉类：烤里脊，烤鸭胸（注射物质同上大体相同，增加出成，降低成本）火腿类：方腿块肉注射盐水后，进行滚揉然后切丁添加斩拌料烤禽类：注射料水滚揉使之入味均匀。国内主要厂家：阳谷凤祥...
发帖时间：2007/8/18 9:38:00
我们这个地区制做烤鸡，烤鸭，卤制品蛮多的，就是没有熏制的东西，顶多有个熏鱼，我想做熏制这块，熏鸡，熏猪蹄，熏鸡脖鸡架鸡腿啥的，不知市场前景如何？我是小个体，混碗饭吃而已。不知前辈们对此有何看法，有这方面经验的朋友给说道说道，在此拜谢了。...
发帖时间：2009/9/16 11:17:00
我觉得做好北京烤鸭的几个问题有：1、原料鸭子的选择--填鸭最好2、鸭坯的处理、--宰杀效果，灌汤温度，充气程度，晾晒时间温度3、鸭炉的构建--合理的建造，进氧，排烟，高度等4、烤制手法以上是本人的粗略看法，请高人指点...
发帖时间：2012/9/18 14:17:40
“小二”配花生米的逍遥令你“味觉疲劳”了吗?烤鸭配葡萄酒能好吃吗?买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧?餐厅要收开瓶费，我不喝了!想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。 其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺(PinotNoir)来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。...
发帖时间：2015/9/16 16:04:26
月饼类制品（杜德春烘焙技术）[attachimg]23524[/attachimg]苏式月饼，广式月饼，烤鸭月饼，牛肉月饼，虾肉月饼，鲜肉月饼，鸡丝月饼，自来红月饼，自来白月饼，南味月饼，三白月饼，果仁肉丁月饼，银河酥月饼，银星玫瑰月饼，糖酥什锦月饼，赖皮月饼，酥皮月饼，双酥月饼...
发帖时间：2004/12/29 21:09:00
江苏菜－松子鸭颈材料： 烤鸭皮350克。香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。 做法： １.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。 ２.虾仁...
