发帖时间:2017/7/29 11:04:32
以下工艺仅供参考,根据不同地区有不同的加工方法跟工艺,做出来的口感跟质量有所不同。生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排,经综合利用加工成油炸鱼圆,即可供市场直接销售,亦可进一步加工成罐头食品。 原料配方鱼肉50公斤淀粉4~5公斤味精0.6~0.8公斤精盐1公斤白砂糖0....
发帖时间:2008/9/5 0:14:00
·配 料:〖主料〗:洗净生大蚝750克〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克-·操 作:1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”2、再将生蚝逐粒粘上...
发帖时间:2004/7/10 14:39:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【原料】鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克【制作过程】 ①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋...
发帖时间:2004/7/10 14:39:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【原料】嫩母鸡(1只,500克)、葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、酱油(少许)、菱粉(6.5克)、麻油(20克)【制作过程】 一、将鸡杀好,去毛,去内脏,再将它的胸脯起下,斩成4块,两只腿也斩成四块,其他...
发帖时间:2004/11/13 9:40:00
哪位高手油炸马铃薯的工艺,恳请不吝赐教,谢谢先...
发帖时间:2007/2/1 16:51:00
油炸油选择:大豆色拉油,棕榈油,精炼棉油等,或配合调和(大豆油80%棕榈油20%). 油炸温度:一般控制在150~180度.原料质老,块大,数量多,油温可高些,否则就低些;温度过高,香味挥发的越多,通常情况下,油温较低,油炸时间较长,吸油较多,温度在180度左右,油炸时...
发帖时间:2007/4/21 13:42:00
我在做鸡肉油炸调味粉时发现:由于鸡肉会有水分,因此油炸后容易脱壳,各位有没有好的解决办法?可以一起讨论啊!...
发帖时间:2004/12/4 17:44:00
包装是一方面,我认为油是关键,控制成品的水分也很主要...
发帖时间:2008/10/8 13:09:00
炸鸡腌料为什么会结块?怎样避免?谢谢行家指教QQ501389758[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-10-813:11:04编辑过][/color][/align]
...
发帖时间:2004/6/27 18:32:00
各位:请问油炸面食需要增白如何做,?...