发帖时间：2011/2/2 16:36:00
有空洞，第一，灌装机真空是不是不好。第二，看看灌装手法是不是有问题第三，滚揉的时候，有没有出油第四，滚揉的时候，抽没有真空...
发帖时间：2011/6/12 11:48:00
自己焊一个滚揉机，工地上小型搅拌砂浆的，最小型号的，又不贵。而且你可以加料水不注射滚揉也行的...
发帖时间：2014/6/9 13:23:14
怎么才可以使煮牛肉肉变紧一些呢？我是先煮的然后在滚揉机里滚揉40分出来后肉肉就成肉松一样的了，哪位给我分析一下什么原因啊？谢谢...
发帖时间：2005/9/26 15:40:00
我买啦支持您一下！1、不过您没说清楚香辛料的具体成分，配比呀？2、还有您说的工艺中滚揉工艺需要真空滚揉机，此设备的上万元，还有上浆机，这可不是小本经营呀？真空滚揉嫩去掉吗？3、复合磷酸盐中的成分比用明确吗？不好意思问了这么多问题，望您不要责怪呀？...
发帖时间：2006/6/11 12:29:00
转贴：真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋完美，使用更为方便。我想防止盐溶性蛋白质氧化是一个重要的原因！...
发帖时间：2007/4/20 12:43:00
支持雨寒，我增加一份：真空滚揉的资料真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产...
发帖时间：2005/3/6 10:30:00
是基本的工艺从整理滚揉蒸煮干燥包装等,完成这一基本工艺需要什么设备?...
发帖时间：2005/3/14 21:03:00
以磷酸盐为底料，保证合适的量，再以小苏打，卵白粉正交实验定量，复以适当机械力的滚揉试试...
发帖时间：2006/1/25 9:35:00
不能机械嫩化和用木瓜蛋白酶,注射滚揉是好的方法,工艺控制好可以获得理想的结果....
发帖时间：2006/7/24 11:47:00
腊肉工艺现在改良了,可采用真空滚揉腌制,缩短时间并降低劳动强度;楼竹可以试试.[em12]...
