发帖时间：2005/2/4 8:35:00
以下是引用hnzkjxh在2005-2-317:39:00的发言：加点淀粉酶高温高压喷射。这好象是发酵行业的淀粉高压喷射液化工艺!在这种条件下,淀粉分解的太彻底!液化和糊化还是有区别的!...
发帖时间：2005/6/1 19:19:00
这是什么配方阿！！虽然我对饼干有些了解，但是上面有些东西不是很明确乳化剂具体是什么？酶具体是什么酶啊？蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶、还是复合酶？？操作条件？？...
发帖时间：2009/4/3 22:50:00
酶制剂主要有蛋白酶，纤维素酶，淀粉酶，葡萄糖酶，脂肪酶等。它们是比较安全的食品添加剂，在生产中可根据实际需要不限量添加，但添加过犹不及。有兴趣告诉我qq号，大家交流一下。...
发帖时间：2010/11/9 8:35:00
个人认为是属于面团醒发不均匀，跟你和面时间和程度有一定关系，建议大致活成面团后，醒发10-30分钟再活，让面团面筋网络完全形成，另外加些淀粉酶和乳化剂效果会更好...
发帖时间：2012/3/16 9:36:59
它的肉质中所含淀粉酶是其它肉质的20到30倍，有高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八种的氨基酸、维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11）和矿物质（钙、铁、锌、镁、铜）...
发帖时间：2008/1/23 8:15:00
酶在谷物行业里的应用有多大?先不用管N公司与D公司还有A公司的年销售量有多少,从本司的一些数据来说一下,以下产品的酶的活力我取的是市场上的一般产品活力与一般用量.(只说几个常规产品的一般用量.)1.面粉生产.河南,山东,河北,安徽,陕西几个省日处理小麦超过500吨的面粉厂就远远超...
发帖时间：2008/5/29 13:06:00
地瓜酱色的制作技术一、选料选无病虫害，无龟裂，无损伤腐烂、含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗净。二、熬制将地瓜蒸熟，放在大缸内捣烂。50公斤地瓜泥掺入淀粉酶200克，搅拌均匀，发酵6小时；也可用2－3公斤大麦芽代替（芽长以3－4厘米为宜）淀粉酶，发酵好后加入60公斤水，搅匀，用12...
发帖时间：2016/9/23 16:06:21
白芸豆提取物α-淀粉酶抑制剂提取于云南白芸豆，主要用于减体脂。它通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外。由于不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，所以对身体不会造成伤害，是一种绿色减肥原料。它的作用原理是？α-淀粉酶抑制蛋白是通过非竞争性抑...
发帖时间：2004/10/15 11:01:00
加淀粉酶顾名思义就是要分解淀粉，产生糖类等的低分子物质，主要是为发酵提供营养，所以加这个是没有用的，要解决这个问题我想请教你一下速冻芝麻球是怎么做的，配方是什么，以便找出原因，对症下药...
发帖时间：2004/10/26 14:09:00
楼主没将具体情况说明清楚，但回答你“能不能通过加入一种试剂而使淀粉遇碘不变蓝？”这个问题可以试采用下面方法：你可以考虑从广州诺维信索取一些高活力（适用条件有高温和低温）淀粉酶处理一段时间，则使淀粉遇碘不变蓝。...
