发帖时间：2008/8/1 11:46:00
十一）增稠剂增稠剂一般性于高分子物质，粘度高且能凝胶。1.冻粉：琼脂，是海藻石花菜萃出物。（果冻类制品）2.明胶：又称骨胶，动物骨头、皮熬制脱水制成。3.果胶：各类水果汁加热浓缩而成。（制果冻、镜面胶等）4.淀粉：地瓜、土豆、玉米、小麦、绿豆等。目前，上述原料所制成的馅料、将饰料...
发帖时间：2008/7/26 0:50:00
山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，而且对于女士们还有丰胸的功效哦！山药功效：瘦身、丰胸山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B...
发帖时间：2008/7/20 20:39:00
随着社会经济的不断发展，城乡居民的饮食结构发生了很大的变化，从过去的吃糠咽菜，到现在的大米白面、鸡鱼肉蛋。但随之而来的＂富裕病＂（如糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等等）却愈来愈烈地困扰着人们，尤其是机关人员及白领阶层。近两年少年儿童的发病率也呈上升趋势，农村中一些中老年人的发病也屡见...
发帖时间：2007/11/20 10:53:00
均质压力大于35MPA，溶液蛋白含量应控制在10%左右，杀菌时保证为HTST杀菌。稳定剂复配合适，选用一些较好的悬浮剂。...
发帖时间：2007/8/24 14:21:00
蛋白质的有些变性是可逆的,比如说酸变性,你在蛋白质溶液中添加酸液,然后会有蛋白沉淀出来,这时候,你再往溶液中添加碱液,蛋白沉淀会慢慢溶解.所以说蛋白变性并不是完全不可逆的.不过,至于蛋白通过均质处理,会变性至何种程度,我个人的研究并不多,希望高手能够指点迷津.渴望和大家交流.13...
发帖时间：2007/4/11 11:36:00
蛋品有鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、蛋液、蛋粉、干蛋片等，国内有很多厂家，但是咱们这个论坛中好像业内的人士不多。...
发帖时间：2007/3/13 23:44:00
21、县级质量技术监督部门在食品质量安全监督管理中的职责是什么？ 县级质量技术监督部门按照上级质量技术监督部门部署，具体负责以下工作： （1）按照国家质检总局的统一部署，在省级质量技术监督部门的具体安排下，开展本辖区内食品生产加工企业保证产品质量必备条件的专项调查； （2）...
发帖时间：2007/3/6 22:07:00
三、减肥食品 （一）菱角 菱角，古时叫"菱"，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。 菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如...
发帖时间：2007/1/1 12:13:00
红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人体免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病等而深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的...
发帖时间：2006/6/27 8:44:00
五、锌人体含锌2~2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。生理作用锌的生理作用表现在多方面：①是酶的组成成分或酶的激活剂。人体约80多种酶的活性与锌有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等。②促进生长发育与组织再生。锌与蛋白质和核酸的合成，细胞...
