发帖时间：2006/7/16 18:31:00
葱油酥在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。配方：特级面粉1600克熟面粉500克化猪油500克白糖800克精盐15克熟芝麻300克熟碎花仁150克大葱50...
发帖时间：2015/6/19 21:48:00
杜德春烘焙技术研发机构月饼已经开始了:我司研发的新式糖浆；新式酥软型；酥型；新广式；新京式；新酥式；新旦皮；新油酥皮；各地方流派皮；新五仁软馅；豆馅；水果馅等。一个划**的月饼技术全面系统的展开。学习请提前预约...
发帖时间：2015/8/1 21:11:33
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发帖时间：2008/9/6 23:00:00
·原 料:1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。·操 作:1、锅...
发帖时间：2004/7/21 9:27:00
发酵饼干的制作、试验方法发酵饼干的试验配方与制作工艺（参考件）A1第一次调粉将试验面粉300g中的135g面粉，加入预先用65ml的温水溶化的2g鲜酵母液在Hobart和面机中慢速搅拌4min，形成面团。A2第一次发酵将调制好的面团盛入塑料盒，放入调温、调湿箱内发酵，温度为28℃...
发帖时间：2005/11/24 17:20:00
[size=4]l蛋糕、曲奇、油酥点心——这类食物的主要成分是面粉、糖和油。但是大量的辅料也会被应用于这类食品，其目的是赋予了这类食品某种特性，每种产品所用的辅料也是不同的。这类产品中所用的辅料，应该避免使用单双甘油酸酯、明胶、聚山梨酸酯、硬酯酰乳酸钠、L-半胱氨酸、含酒精的香料...
发帖时间：2009/6/18 14:56:00
我做了几次绿豆饼，刚出炉的时候好吃，但是凉了就不好吃了（皮变软了、不酥了；绿豆馅变硬、有点回生），请教解决的方法。加什么添加剂可以保持它的风味？或者配方有问题？以下是配方：【绿豆饼】以下材料可做16个绿豆饼，做的是小包酥。油皮材料：低粉:200克猪油:60克糖:40克水:100克...
发帖时间：2012/3/12 9:50:48
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金**，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！ 老婆作的饼 受到老板青睐！ 相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，...
发帖时间：2016/7/27 12:06:03
[attachimg]24172[/attachimg]老五仁新五仁花生酥-杜老师最新技术！老五仁：皮酥香馅油酥；新五仁：皮酥软馅润酥；花生酥：皮酥脆馅酥酥-特点：皮子形状清晰馅料多样化。皮子通过精确改良，适合手工或任何机器，且不受任何烤箱限制；馅料：花生、芝麻、五仁、椒盐、黑枣...
发帖时间：2016/7/27 12:07:43
[attachimg]24173[/attachimg]老五仁新五仁花生酥-杜老师最新技术！老五仁：皮酥香馅油酥；新五仁：皮酥软馅润酥；花生酥：皮酥脆馅酥酥-特点：皮子形状清晰馅料多样化。皮子通过精确改良，适合手工或任何机器，且不受任何烤箱限制；馅料：花生、芝麻、五仁、椒盐、黑枣...
