发帖时间：2010/12/28 9:05:00
招聘食品技术顾问（兼职）：要求熟悉食品行业，如方便面、面包、冷冻水饺、汤元等食品的工艺，熟悉变性淀粉：如醋酸酯淀粉等在食品中的应用。联系电话：023-67092070QQ：724878821...
发帖时间：2011/9/11 8:10:30
[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=89829&postid=294723#294723]1楼[color=olive]龙沙[/color]的帖子[/url][/b]能占用的面积是多少承载水饺...
发帖时间：2011/9/27 16:22:49
这个问题太业余。你的水饺的温度，你的冷冻方式，都决定了时间的长短。我说的冷冻方式，是指摆架子一层层冻还是别的方法。...
发帖时间：2006/8/12 17:04:00
随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行业的发展。本文就影响速冻水饺冻裂率的因素进行分析，并根据水饺裂口形状对生产工艺可能存在的缺陷作一简单分析，希望能能够...
发帖时间：2011/5/7 8:28:00
金菌克速冻水饺类改良剂开行业首创之先河，以符合GB2760、WHO规定的复合纯天然类胶体，复合乳化剂保水剂，复合酶制剂为主要原料，经科学配方，精制而成。能增强水饺的口感和保型性，改善水饺的性能与品质，适合于速冻水饺生产企业使用，是一种较为理想的速冻水饺改良剂。一、特点 1.有效...
发帖时间：2004/11/5 15:35:00
散装水饺企业面临生死考验 据记者在北京京客隆、天客隆、家乐福等超市的调查发现，速冻水饺存在着一系列问题，其中不标配料表、新旧混装、散着卖等现象相当严重。在天客隆安贞店，“宜佳顺”水饺塑料标签上只是粗略地标明白菜水饺、胡萝卜水饺等，至于馅里面究竟包了些什么，从标签上无从得知。 ...
发帖时间：2006/8/15 13:26:00
http://info.china.alibaba.com时间：2006-08-1116:17一、钟水饺创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风...
发帖时间：2005/3/12 15:52:00
以下是引用jyan031在2005-2-1814:38:00的发言：速冻食品早时主要是河南的，有句话说速冻公司救活了河南企业，河南的三全、思念前几年充斥中国市场，上海那时还主要有龙凤抗着。目前华东这边速冻食品市场很激烈，各种牌子都有，象水饺中的湾仔码头差不多挺贵的，现在大娘水饺也...
发帖时间：2005/5/31 15:37:00
我不是郑州兴泰公司的，要想解决这个问题确实需要从面皮上做文章了。楼上说的海藻糖的作用在这里也不一定可以很好的体现，因为在水饺制作的过程中，水饺是生的状态下冻结，因此并不存在淀粉老化的问题，如果在速冻米果、虾饺或者麻署类熟制速冻品中可能会有比较好的应用。个人推荐使用一些胶体、磷酸盐...
发帖时间：2006/10/19 16:15:00
破损淀粉和直链淀粉对水饺皮都有比较大的影响。做水饺对破损淀粉的含量要求比较重要，要求尽可能的低。直链淀粉和支链淀粉含量则对饺子皮的口感有比较大的影响。直链淀粉含量高口感可能会偏硬、脆，支链淀粉含量高口感相对会柔软！！[align=right][color=#000066][此贴子...
