发帖时间：2007/7/20 16:40:00
楼主胡说八道。1和2说的是一个道理，就是酸性会使牛奶凝结。但是人的胃酸也是酸的啊，牛奶吃进去不也凝结吗？也影响消化吗？那不要吃奶了。3说的是糖和牛耐发生焦糖化反应吧。但是在这种水分活度下是不大可能发生的。...
发帖时间：2006/3/4 18:30:00
利用渗透压的原理，用高浓度的糖液腌渍水果，可以降低水分活度，增加水果的保藏期限，水果罐头、果酱、蜜饯等就是利用此原理才进行加工的。糖分子进入果肉组织后，水果果肉组织的水分会减少。请问达到平衡状态后，也就是水果吃糖饱和以后，比腌渍前水果本身的质量是增大还是减小了？请问有关专家。...
发帖时间：2006/7/17 11:15:00
shg_liu:你好！我们的汤圆是有老化，口感有点粗糙。不过我们的产品不需要冷藏，直接在室温条件下储藏，袋子松动可能是跟水分散发和水分活度以及包装的真空度有关，不过在冷藏条件下储藏应该更好些。你说的SSL作为乳化剂，你觉得我应该用多大的量合适呢？我们的磷酸盐是柳州大拿提供的复合磷...
发帖时间：2007/10/2 15:38:00
◆货架期对水分活度的依赖性食品的货架期还取决于微生物可利用的水分量，称为水分活度(aW)，蒸馏水的aW为1、无水物质的aW为0。鲜肉的aW值很高(0.99)，含有大量自由水，因而鲜肉的pH即使低于5.4也相对容易腐败。而同样pH值的干香肠由于干燥脱去了水分，aW相对低，因而能保存...
发帖时间：2015/6/11 11:37:22
杜德春烘焙技术研发机构在没有无菌化条件下设计研发长线产品的防腐保质期：产品本身因素（配发、流程、工艺合理设计）；内部防腐材质因素、酸碱度调控、水分活度控制、抗氧化剂的添加、营养成份与菌群的关系；生产环境的控制（霉菌的生长环境、霉菌的生长习性、霉菌污染食品的条件、霉菌控制的措施）；...
发帖时间：2006/9/28 11:54:00
各位好：zhangjian1说的有道理，“刀切馒头的翻版，一个蒸，一个烤”前期生产工艺、配方有相同之处，但是保鲜技术比馒头复杂，馒头是速冻的，这种产品是充氮包装，水分活度要控制好。如果用直接法做,打好的面团要反复压面，压到面团组织细腻，最好是中种法，不过我估计生产中用自接法，因为...
发帖时间：2017/6/27 15:11:42
[b]三种成熟方式长保措施：[attachimg]25506[/attachimg][/b]无论烤、炸、蒸，对流，辐射，传导是传递热的三种物理形式；其次序对产品水分的充分蒸发或保持非常重要。①烘烤_烘烤设备次序如下：隧道炉（辐射70%传导25%对流5%）；平炉（传导60%辐射35...
发帖时间：2006/7/7 12:50:00
氧气、水蒸气等对食品“品质”的影响氧气、水蒸气等对食品、药品等的质量能产生一定的影响，就像用透气性低、阻隔性好的薄膜进行蔬菜、水果的包装，能有效延长食品的保鲜期；用透湿性低的薄膜进行含水量较大的物体的包装，能有效防止水蒸气的散失。1、氧对食品品质的影响大气中的氧气对食品中的营养成...
发帖时间：2011/4/1 14:35:00
很多食品从业人员热于探索不易腐败变质技术，其实食品安全是一项系统工程，必须严控每一个生产环节，否则将是功亏一篑。据专业从事食品消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen介绍：引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物...
发帖时间：2011/4/6 10:14:00
很多食品从业人员热于探索不易腐败变质技术，其实食品安全是一项系统工程，必须严控每一个生产环节，否则将是功亏一篑。据专业从事食品消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen介绍：引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物...
