发帖时间：2007/3/14 13:35:00
检测方法（改进发酵法） 为了便于检验者观察发酵与否的现象，有人采用在检验乳中加入指示剂，因为乳酸菌发酵产生乳酸会降低溶液的PH值，通过指示剂颜色变化来判定检验乳是否发酵，从而判定检验中是否有抗生素或防腐剂。 7.3.1原理 抗生素和防腐剂均能抑制乳酸菌发酵生长繁殖，不使鲜奶...
发帖时间：2007/3/14 10:33:00
以下是引用肉食至尊在2006-8-1010:05:00的发言：我公司现在正在做某蔬菜的护色.有烫漂工序,真空包装常温可两天不变色.但是实际产品到卖场后会拆开真空袋出售,也是常温,大半天颜色就不行了,发黄.请问是否需要用硫酸辛和氢氧化钠来处理?用柠檬酸加异VC钠可以解决吗?什么品种...
发帖时间：2007/1/23 14:05:00
三．植酸储存色变机理植酸在生产过程中，需用活性炭反复进行吸附脱色。所以，成品植酸中残留的色素应该是活性炭不能吸附的色素物质（包括潜色素物质）。活性炭是一种非极性吸附剂，具有芳香环式的结构，在极性溶液中，善于吸附芳香族有机物(植酸中的显色物大部分属于这类)，并善于吸附含有三个碳原子...
发帖时间：2007/1/22 16:45:00
再来看看吸附法工艺生产的植酸产品的纯度如何。吸附法工艺，是用阴离子交换树脂先将原料酸浸液（或菲汀酸化液）中的植酸根离子吸附，而后用氢氧化钠溶液洗脱制得植酸钠溶液，再经阳离子交换树脂脱盐获得植酸。在上述吸附过程中，蛋白类杂质因在酸性条件下带正电荷而被排除，由此，可使洗脱液中的有机杂...
发帖时间：2007/1/22 16:43:00
植酸的纯度是植酸产品质量的最重要指标之一，但却往往被忽视，甚至在植酸的产品标准（HG2683—95）中，也没有被列入检测项目。植酸是一种液体形态的产品，其主要成分为肌醇六磷酸酯和水，此外，还含有一定数量的各种杂质。植酸中的杂质，除产品标准（HG2683—95）中考核的氯根、硫酸根...
发帖时间：2007/1/22 16:42:00
植酸的纯度是植酸产品质量的最重要指标之一，但却往往被忽视，甚至在植酸的产品标准（HG2683—95）中，也没有被列入检测项目。植酸是一种液体形态的产品，其主要成分为肌醇六磷酸酯和水，此外，还含有一定数量的各种杂质。植酸中的杂质，除产品标准（HG2683—95）中考核的氯根、硫酸根...
发帖时间：2007/1/15 10:06:00
将新鲜的柑桔经一定加工工艺制成甜酸适口，食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑桔汁饮料，具有很大的现实意义和实用价值。 工艺流程：原料选配→清洗、去皮→酸碱处理→碎碎、榨汁→过滤→均质→脱氧→杀菌、罐装→冷却→成品。 工艺操作要点： １、原料选配：挑选皮薄、...
发帖时间：2006/12/25 10:08:00
目前，食品行业存在的食品安全问题，备受消费者及社会各界关注的食品质量问题，主要来自于以下几个方面：一、在食品生产中超标使用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰；在粉丝等食品中超标使用明矾；在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂；在泡菜等食品中超标使用食用级色素等...
发帖时间：2006/11/16 11:51:00
乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价...
发帖时间：2006/10/27 15:51:00
我是山东烟台的朋友，想从事调味料加工，但不知在加工过程中如何控制PH值，加入酸碱比例如何掌握？请不吝赐教。另外，在我们附近哪里能买到以下食品加工材料：碱性蛋白酶，中性蛋白酶，柠檬酸，氢氧化钠，变性淀粉，还糊精。不胜感激！wangjunzheng888@yahoo.com.cn...
