发帖时间:2009/11/29 19:51:00
以下是引用zxlwfb在2009-11-2821:08:00的发言:1工艺:凤爪缓化---浸泡---在开水中煮五分钟---冷却---放入熬制的料水中浸泡二十四小时包装---灭菌---2配料根据当地消费习惯配制。以50公斤凤爪计:食盐5公斤、白砂糖4公斤、鸡精3公斤、生姜片0.5公...
发帖时间:2011/6/24 18:34:00
以下是引用janeai623在2009-5-2211:13:00的发言:八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克,还要加上我前1次发表的没有的配方》》》力血之作。狠狠的给我顶...
发帖时间:2011/8/1 10:07:55
[quote]<p>我是做无烟烧烤的。</p><p>也就是油炸的。</p><p>这个配方主要是用来腌制鸡肉的。</p><p>大家懂行的可以给点建议,</p><p>我的QQ8...
发帖时间:2011/12/1 10:03:23
[quote]2.5公斤白条鸡,用鲜姜4.2克,小茴香0.83,砂仁0.2.肉寇0.8,丁香0.4白芷2.0草果0.8山奈1.3桂皮2草寇0.8陈皮0.8大料1.7花椒0.8骨髓浸膏麦芽酚适量。希望给指点指点,谢谢了[color=#999999]long963774897发表于2...
发帖时间:2004/12/16 1:14:00
烤叉肉的技术(一)选料及整理选新鲜猪里脊肉,将脂肪、粘膜等剔净,用力切成150mm长,宽15mm、厚3mm的肉条,装在陶瓷容器里待用。(二)配料(按20kg原料肉计算)酱油4kg,白糖3kg,鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0....
发帖时间:2006/6/9 18:05:00
[Point=100]我曾经在一家厂家做过咖喱酱,他们的咖喱酱在整个东南亚乃至印度本国都极有名气,现在把他们配方的基本原则写下来供大家参考,但是至于具体怎么调制,自己还是要去花点工夫的哈,不要全部不劳而获.咖喱酱主要以姜黄、胡椒、芫荽、生姜、红花、小茴香、白芥子、肉桂、丁香、草果...
发帖时间:2006/7/28 16:34:00
[UserCP=20]①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块...
发帖时间:2006/8/4 11:27:00
原料配方猪肚100公斤葱0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黄酒1.5公斤精盐3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料:收拾干净的猪肚,擦上食盐,边擦边揉,洗清后,再用80~90℃温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜,能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内,用刀...
发帖时间:2006/8/8 10:53:00
浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。[UseMoney=3]制作方法1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、...
发帖时间:2009/5/22 10:33:00
酱味野猪肉的制作方法菜系及功效:卤酱菜口味:咸鲜味工艺:酱酱野猪肉的制作材料:主料:野猪后腿肉2000克调料:盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克酱野猪肉的特色:味咸香...