发帖时间：2005/10/13 17:36:00
本质和结构食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物；通常一个香精所含原料约30~40种．发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的．常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的情况．这样便形成了可使用的香原料超过千种之多．调香师须以精良的设备和精湛的工艺技...
发帖时间：2005/9/27 10:26:00
食品添加剂与食用香料Foodadditiveandflavoringsubstances)1碳酸钠Sodiumcarbonate2磷酸氢钙Calciummonohydrogenphosphate3六偏磷酸钠Sodiumhexametaphosphate4硝酸钠Sodiumnitr...
发帖时间：2005/9/15 9:48:00
(十一)酶制剂酶制剂是一类从生物中提取出的具有酶的特性的制品，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。按酶制剂加工食品原料的作用可分为糖类水解酶、蛋白质水解酶、脂肪分解酶、氧化还原酶，以及具有某种特定作用的酶，如转移酶、裂解酶等。酶制剂要根据生产原料、工艺过...
发帖时间：2005/8/6 11:28:00
请各位老师提供“松香”标准为谢！！急！拜托了！！...
发帖时间：2005/7/29 6:31:00
小妹再补充一点面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。2.发酵：制作面包...
发帖时间：2005/7/25 15:10:00
本人有个国外友人给我带来几斤的燕窝，没经过任何处理的，整个燕窝都是毛，如果采用手工方法除去，将十分费事费时间，本人由此想到去鸭毛和鸡毛的方法，以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的，效果十分好，可是有毒，已被禁止使用，现在应该采用什么方法除毛呢？用什么机械，水溶液中加入什么化学物...
发帖时间：2005/6/28 14:13:00
应该是松香三甘油酯，一种亲油性乳化剂...
发帖时间：2005/6/14 12:12:00
各位大虾，听过“歪松”（浅黄色，不溶于冷水，有清凉咸味）这种单体吗？是不是三聚松香甘油酯？能用于冰淇淋产品吗？请指教。先谢谢了...
发帖时间：2005/5/30 14:25:00
有没有替代松香的东西,总觉得有点不安全...
发帖时间：2005/3/31 19:53:00
一、油炸类食品 1.导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）； 2.含致癌物质；3.破坏维生素,使蛋白质变性。 二、腌制类食品 1.导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌； 2.影响粘膜系统（对肠胃有害）； 3.易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品（肉干、松、香肠等） 1.含三大...
