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发帖时间:2006/7/31 10:06:00
珍珠鸡肉质细嫩,脂肪含量低,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头,可以提高其经济价值、丰富肉类罐头市场。采用复合薄膜包装能直观地感受到内容物的色泽、形态,有利于消费者选择和购买,携带方便,适合旅游及家宴,市场潜力巨大。 [UseMoney=5]...
发帖时间:2006/7/29 10:17:00
本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。 [UseMoney=10]一、材料与设备 1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白芝麻、乙基麦芽酚等。 2、设备:冷藏柜、冷...
发帖时间:2006/7/4 8:05:00
第二节罐头食品的微生物检验罐头的种类不同,导致腐败变质的原因菌也不同,而且这些原因菌有时也不是单一的,往往是多种细菌同时污染。为了保证罐头食品的安全卫生,必须对罐头产品进行礞生物学方面的检验,以杜绝不合格产品。一、样品的采集1、在检验大批罐头食品时根据厂别、商标,按品种、来源及制...
发帖时间:2006/6/23 8:08:00
高压杀菌锅操作规程(软包装食品)是怎样的,注意事项是什么?
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发帖时间:2006/5/7 15:07:00
返回打印罐头食品商业无菌的检验时间:2003-06-2012:48:53|[<<][>>]1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求,操作程序和结果判定。 本标准适用于各种密封容器包装的,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下...
发帖时间:2006/5/3 16:05:00
我们的牛肉罐头试验大致工艺如下:选料,脂肪太少,切大块预煮35min(+料包)捞出切小块油炸上色,.然后装罐,并一同罐入配好的汤汁,盖虚盖放入高压杀菌锅内杀菌35min之后排气封盖.全过程没有添加嫩化剂,没有腌制,而且产品只保存了6天就败坏了,有人能指点下吗?>我们的问题在...
发帖时间:2006/2/24 16:34:00
糖果制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1.硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→...
发帖时间:2006/2/22 15:13:00
黑木耳、青椒复合果酱生产技术现今的市场中,果酱多以水果为主,利用蔬菜和食用菌类制作果酱还十分少见。最近,吉林农业大学食品工程学院都凤华教授以黑木耳、青椒为主要原料,研制出了黑木耳、青椒复合果酱技术,并在首届全国森林食品大会上发表了该成果。 原辅料:黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等...
发帖时间:2006/2/13 9:06:00
以下是引用昆石在2005-1-1820:18:00的发言:我也很想知道,肉制品当然也是采用巴氏杀菌,但肯定和牛奶那样的液体杀菌有很大区别,所以也就没有什么UHT,顶多也是超巴氏。杀菌的时间和温度对肉制品风味也有很大影响。我想请教大家,在压力为0.25MPa,介质为蒸汽的卧式杀菌罐...
发帖时间:2006/1/11 21:16:00
我只知道:液体软罐头在高温杀菌后的冷却过程中,若使用水冷却,由于杀菌锅内压力相对于罐头内的压力下降更快,这时罐头易胀破.必须在冷却过程中加一定的反压.我听说需要120-140Kpa...