发帖时间：2007/10/14 22:00:00
目前，食品所用的膨松剂主要有两大分类：生物膨松剂和化学膨松剂，以化学膨松剂使用范围最广。常用的有碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、明矾等酸碱性单一膨松剂和发泡粉、生化膨松剂等复合膨松剂。对于楼上所说的饼干类食品所用的膨松剂，我不知道你是生产什么饼干的？饼干有韧性、酥性、发酵...
发帖时间：2007/9/21 16:59:00
将“请教腌制酸甜食品的胀袋原因”这个帖子从头看到尾，学到不少知识。我把我们碰到的问题也列出来向大家请教。品名：水煮莲根软包装食品（塑料袋）工艺：新鲜原料——清洗、去皮——腌制（柠檬酸、明矾、焦亚硫酸钠pH3.0，盐度20度左右）——脱盐——漂白（保险粉、六偏）——漂烫（同漂白液）...
发帖时间：2007/7/12 17:41:00
现在有的厨房在做牛扒时,使肉嫩化,还会用小苏打,嫩肉粉,锤打,加蛋清,明矾,及其其他的一些蓬松剂....
发帖时间：2007/6/18 14:22:00
我是在一家水产公司做质量的，最近产品原料，成品的重金属超标，是铝，我们原料用了明矾和食盐，在加工时要脱盐脱矾，盐掉了可铝残留超标，各位大虾怎么处理这样的问题？后来听说可以使用金属鳌合剂，不知要用那种金属鳌合剂？那效果有如何？各位同仁帮帮忙...
发帖时间：2007/5/28 22:59:00
小弟现在做毕业设计课题是班处理5吨面粉的威化饼干厂设计<br>配方我我是查的《焙烤食品工业手册》，经过物料计算。配方中需要添加的水量太大<br>在烤炉设计过程中我计算的烤炉长度37米。但是功率达到了1300KW<br>主要是蒸水太多。出炉饼干含...
发帖时间：2007/3/7 21:34:00
实用烹饪秘笈72法1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１...
发帖时间：2007/3/7 21:24:00
怎样使油炸食品酥香松脆油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，...
发帖时间：2007/2/8 22:52:00
驴打滚姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2...
发帖时间：2007/2/8 21:03:00
不光会致癌，而且里面含有的明矾还会引发老年痴呆症。...
发帖时间：2007/1/16 15:33:00
工艺：原料（浅黄色指母大小根茎）--清洗---烫漂---预腌----盐渍---脱盐---泡制--加工----烫漂：0.5%明矾水预腌：盐1%，cacl20.1%，明矾0.1%，冰醋酸0.2-0.3%，焦亚硫酸钠0.5%盐渍：盐20%其他的同上面一样这样可以保存1年以上，但是脱盐后...
