发帖时间：2008/12/27 23:54:00
混料温度75度是不是有些高，部分加热到这个温度就行了，如果有还原奶的话，最好在55度左右。有牛初乳的量不会太多的，还是看看加工过程吧。...
发帖时间：2011/5/18 2:17:00
产品灌装温度差别比较大，建议调整到比较均衡的条件物料温度不要上升到45度以上，最好恒定在42~43度。...
发帖时间：2008/4/28 19:01:00
有几项原因，提出来以大家探讨，，，1.混料温度和时间。。。2.配料后的放置温度和放置时间长短。。。3，是否是用还原乳。。。4.杀菌时的温度是否变化太大。。乳清蛋白变性也是很关键。。5.发酵温度，，6，，菌种。。。...
发帖时间：2005/1/26 5:27:00
我们今天生产的酸奶，用了近7个小时才发酵。在平时发酵好也就3到4个小时。菌种，添加量和平时相同，加料温度44度左右，发酵室温度也在42至45度之间，发酵室料液温度在35到43度之间，发酵时间的长短和乳固体含量有关么？有没有什么办法检测成品酸奶的蛋白和脂肪？...
发帖时间：2005/5/13 13:38:00
最近我做的酸奶吃起来口感不错，但当以非常慢的速度往外倒的时候发现状态比较粗糙！我们分别对稳定剂、菌种、配料温度、发酵温度、原料奶等作了分析，都被排除在外！请高手指教！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-1316:24:42编辑...
发帖时间：2006/3/7 15:18:00
均质时物料温度对均质效果的影响是很明显的,我做过对照--一般资料上讲均质温度控制在70度均质效果最好,是比较准确的.二权同志的关于二级和一及压力的说法俺比较同意,我现在把二级压力控制在6~8MPA,一及压力用18~20MPA,均质效果就非常不错...
发帖时间：2008/12/25 22:34:00
哦UHT杀菌温度137℃，杀菌时间3-4秒混料温度75℃，时间20分钟我们企业因为有自己的奶牛基地，所以以前一直没有出现过这种情况，经我们排查初步估计为原奶中混入大量的牛初乳，以至带入了钙镁离子，导致在UHT137℃高温杀菌时，蛋白变性。...
发帖时间：2008/12/29 18:17:00
如果你的料在进入老化罐之前就已经冷却到了5-10度左右，可以静止老化，生产前1小时或者半小时加香精，再开搅拌。这样出来的冰淇淋结构是非常棒的。因此，可以看出搅拌只是为了更快地降低料温，因此搅拌速度跟你的老化罐的大小和在罐里的料多少有关，是一个经验值！...
发帖时间：2004/9/7 9:10:00
首先，大家都能发现，维生素糖果一般会做成酱料夹心的，这样一来夹心料温度低，也不会太受外面高温糖皮的影响；其二，维生素在加工、贮藏、销售过程中的损失量要了解计算清楚，那么你计划到消费者手中后成品的维生素含量再加上以上过程的损失量不就好了？这些可能说起来简单，但真要测试这个过程的损失...
发帖时间：2006/3/15 8:51:00
引：均质时物料温度对均质效果的影响是很明显的,我做过对照--一般资料上讲均质温度控制在70度均质效果最好,是比较准确的.二权同志的关于二级和一及压力的说法俺比较同意,我现在把二级压力控制在6~8MPA,一及压力用18~20MPA,均质效果就非常不错LS-Q4000-P25型号的俩...
