发帖时间:2017/5/25 9:14:14
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合,可以保油保水;乳化剂对淀粉的络合作用,能增强抗老化效果;乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合,可提高面团操作性,使面筋网络更加细密而有弹性,从而改善组织结构,改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。我...
发帖时间:2017/4/26 16:19:23
[b]杜德春糕点技术领域专业书籍:[[attachimg]25047[/attachimg][b]以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17册;...
发帖时间:2017/4/26 16:14:44
[b]马蹄酥/文杜德春烘焙技术研发机构(杜德春传统糕点技术研发机构)[/b][attachimg]25045[/attachimg][attachimg]25045[/attachimg]江阴马蹄酥:是江苏江阴传统的老字号名点,外形美观,质地松软,层次多而分明,油润酥脆,香甜味厚...
发帖时间:2017/4/23 17:54:38
[attachimg]25005[/attachimg][b]长保糕点的"长保"之门(原创:杜德春烘焙技术研发机构)[/b][b]长保糕点的"长保"之门①[/b]:为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化...
发帖时间:2017/3/19 11:39:58
[attachimg]24924[/attachimg]杜氏(杜德春烘焙技术研发机构)啤酒花面包优势:①标准化流程化数据化产业化;②以啤酒花为野生酵母菌味道独特;③绿色低糖低油健康容易消化健胃、啤酒花酵种有复合保健作用;④技术容易掌握面包口味适合不同群体人群;⑤本质区别老面包等市...
发帖时间:2017/2/27 12:01:59
杜德春烘焙技术研发机构长保糕点的"长保"之锁②:[attachimg]24891[/attachimg]糕点产品实现保质期长的因素是~栅栏技术系统工程对症下药。癌症患者最好的方案是与癌共存方可生命延长,而现代医学却本末倒置地用杀癌八百自损一千的化疗来错误地治疗...
发帖时间:2017/2/27 11:59:58
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24890[/attachimg]长保糕点的"长保"之锁①:为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计,却还发霉?为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面包却还发霉?各种声音...
发帖时间:2017/1/22 18:16:12
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创[attachimg]24818[/attachimg]食盐在面包中的关系:①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐,高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时,盐量当减少;因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时,盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间:2017/1/14 14:32:47
食盐在糕饼中作用杜德春○原○创食盐在面包中的关系:[attachimg]24758[/attachimg]①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋应多用盐,高筋则少用盐。②配方中糖的用量多时,盐量当减少;因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量多时,盐用量当增加。④配方中乳蛋、面团改...
发帖时间:2016/10/18 14:51:19
饮料生产中常用的增稠剂主要有琼脂、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶等。速溶琼脂在饮料中的应用特点:①具有增稠稳定作用,与其他增黏胶体相比,无粘口感,只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。②具有优越的风味释放性,不会掩盖食物本身风味的...