发帖时间：2006/4/25 15:55:00
确如这位兄台所言,在国外例如日本,甚至是美国本土哈根达斯并不是顶级品牌,以前问过老外,有些甚至不知道这个牌子,这不得不佩服他们在中国区的市场运作部门.至于乳化稳定剂的替代品,其实这跟冰淇淋的整体配方有很大的关系,比如:脂肪,固形物,总糖,蛋白质,天然乳化剂以及膨胀率(好像透漏得太...
发帖时间：2006/8/31 17:59:00
其实不需要采用什么添加剂，主要有几方面原因，也有相对应的解决办法：1、蓉口煮制，豆沙馅料一般糖油都高，总糖含量高了，会出现塌陷现象，另外可以把豆沙外皮去掉而且要去得彻底点，水份也不能太高，在23%左右吧。2、烤炉温度问题，进炉温度可以太低了，需要把进炉温度相对应调高点，让月饼外皮...
发帖时间：2007/4/20 21:39:00
以下是引用没没在2004-12-2217:53:00的发言：看了感觉很好，有几个问题请教，一、若是我现在测的酒精度在14左右，还原糖在分别是，26，78，5，和7，那发酵的原始糖度大概在多少？二，酒的风味到底是有那些因素决定的，会不会有这样的情况，用一样的菌种和葡萄却得到风味差别...
发帖时间：2004/9/2 19:21:00
2004年第2季度冷冻饮品产品部分质量较差的产品及其企业名单序号企业名称产品名称商标规格不合格项目1大连开发区康乐食品厂双脆筒冰淇淋美斯霖85g/支脂肪,蛋白质,总固形物,菌落总数,大肠菌群2成都市龙泉驿区兄弟冷食品厂薄荷冰棒80g/支总固形物,糖精钠,菌落总数,大肠菌群,标签3...
发帖时间：2006/7/12 20:22:00
以下是我自己做的配方，希望各位大虾指教一下：白砂糖１４％ 饴糖１０％ 果葡糖浆５％ 糊精５％ 奶粉５％ 椰子油４％ 瓜胶０.２５％ ＣＭＣ０.１％ 黄原胶０.０５％ 单甘脂０.２％一次均质，老化４小时，走３００升凝冻机，膨化率８０％．效果总不能让人满意．我想让大家帮我在口溶性方面...
发帖时间：2007/3/13 13:44:00
B.2 滇式月饼 以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。B.2.1 云腿月饼 以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料，并配以辅料，经和面、制馅、包馅成形、烘烤等工艺而成的皮酥脆而软、馅甜咸爽口火腿味浓的月饼。B.2.2 串饼类月饼 以面粉、鸡蛋、白糖、食用油脂为主要...
发帖时间：2013/3/28 11:15:35
据悉，新制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。 冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了...
发帖时间：2013/6/20 15:25:20
（001发布）肉制品从广义上讲，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。（13-06-20） 检测产品及项目：（一）腌腊肉类制品。 咸肉类...
发帖时间：2015/8/6 10:10:35
经过十年的沉淀和改进，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会，于2015年5月15日发布新版GB/T19855-2015《月饼》新标准。在中秋节即将来临之际，我们即时整理《月饼》新标准中月饼[url=http://www.cqa360.com]食品的营养...
发帖时间：2004/5/14 14:23:00
一、葡萄酒的颜色分类： 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，...
