发帖时间：2006/6/29 13:40:00
第七节职业接触有毒（害）物质人群的营养一、概述职业接触有害物质种类繁多，有害化合物进入人体后或干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的靶组织或靶器官，危害人体健康。职业接触涉及的有毒、有害化合物的大多数进入机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶代...
发帖时间：2006/6/28 13:33:00
第六节奶及奶制品的营养价值奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体...
发帖时间：2006/6/28 13:21:00
缺乏与过量1.维生素A缺乏症暗适应时间延长、夜盲症。干眼病。上皮干燥、增生及角化。儿童生长发育迟缓。2.维生素A过量引起急性、慢性及制畸毒性。多发生在一次或连续多次摄入成人摄入量100倍以上。营养状况鉴定1.血清维生素A水平参考指标。2.改进的相对剂量反应实验诊断边缘状态。3.暗...
发帖时间：2006/6/19 16:16:00
二、GMP软件（一）设备管理从设备选型、采购（或设计、加工）、调试、验证、运行使用、检修、维护、保养、调拨，到鉴定、报废的全过程管理称为设备管理。设备管理必须建立健全相应的设备管理制度和付诸实施的措施，以确保设备完好，符合生产、工艺卫生要求、以最佳状态运行，顺利生产出安全、有效的...
发帖时间：2006/4/28 13:18:00
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨何 强 金苏英 刘小杰-------------------------------------------------------------------------------- 从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺...
发帖时间：2006/4/18 15:41:00
这篇文章主要是设计给食品专业学生的,涉及到冰淇淋成分详细说明,生产和结构等.冰淇淋的历史要追溯到几百年以前,英格兰的查尔斯一世为他的亲朋好友举行了一个豪华宴会。国王的法国的厨师编造了一个显然新颖的菜式。它是冷的,好像刚刚掉落的雪,但是更泛有奶油色,并且比任何晚饭以后的甜食更来得香...
发帖时间：2006/4/4 16:42:00
发给你一篇文章供参考：纤维素胶在ChocolateMilk（巧克力奶）中的应用实例注:放置一周左右的产品图片建议用量：不大于终产品的0.5%参考配方：100%纯鲜牛奶200ml固体巧克力20g添加方式：1.将适量纤维素胶和牛奶混合、搅拌（搅拌速率为18000rpm）。2.加入融化...
发帖时间：2006/3/30 22:24:00
营养师模拟试题（二） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分）1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（）A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白？（）A.麦谷蛋...
发帖时间：2006/3/22 16:20:00
1美拉德反应及其机理 美拉德反应(Maillardreaction)是法国化学家L.C.Maillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为，所谓Maillard反应，是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(Nonenzymicbrowning)，是氨基化合物(...
发帖时间：2006/3/17 16:04:00
最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个突出的代表。抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回归于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，有着良好的应用前景。制作原料：白砂糖、饴糖、全脂奶粉、...
