主题帖：[推荐]纤维-增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜

作者：老李 作者相关帖子

发帖时间：2007/8/16 17:20:00

增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼丸结合水和...

→回复帖：查看主题贴

作者：sunkaiqi 作者相关帖子

发帖时间：2009/9/11 17:35:00

哪种胶体增加弹性显著？...

主题帖：[求助]怎样改进面条品质

作者：hnzy 作者相关帖子

发帖时间：2005/8/17 15:49:00

怎样增加面条的弹性和柔软度？...

→回复帖：查看主题贴

作者：大龙虾 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/21 11:32:00

弹性\白度\水分\杂点\微生物...

→回复帖：查看主题贴

作者：thinker863 作者相关帖子

发帖时间：2007/6/18 13:53:00

适量放点变形淀粉。能增加弹性！...

→回复帖：查看主题贴

作者：lzongyan 作者相关帖子

发帖时间：2007/9/19 17:25:00

弹性做的很大，所以监管境况可疑...

→回复帖：查看主题贴

作者：鲁青 作者相关帖子

发帖时间：2009/2/26 10:19:00

这样杀菌牡蛎肉质会很软，没有弹性...

→回复帖：查看主题贴

作者：lunartear 作者相关帖子

发帖时间：2009/6/24 16:48:00

改良肉丸弹性可添加0.1%的TG酶...

→回复帖：查看主题贴

作者：yin19821017 作者相关帖子

发帖时间：2009/6/30 21:19:00

想增强弹性，请访问食用胶论坛http://cnjiaot.5d6d.com...

→回复帖：查看主题贴

作者：suyehao 作者相关帖子

发帖时间：2012/8/21 23:57:49

我也想做有弹性的肉丸子...