发帖时间：2007/10/14 14:48:00
我现在需要开发一种耐高温弹性又非常高的果冻但需要一些适合的热不可逆凝胶希望大家多帮忙.谢谢![align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-10-1414:49:35编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/3/23 12:49:00
[Point=300]在冷冻鱼糜的质量检测中，有很多微妙的操作问题，很值得讨论。无论是生产厂家的有意还是无意，有些不够规范的操作，会提供给采购商一个不真实的质量信息。可以这么说，有些工厂，提供的鱼糜弹性质量报告，与他生产的实际质量不符合。报告的质量（弹性）要比实际的高。对于对冷冻...
发帖时间：2007/6/22 11:23:00
目前有许多做粉丝的朋友说到这个问题,很无奈.有谁能指点一二啊,小弟不胜感激.我尝试用食用胶,乳化剂,不同的淀粉和变性淀粉复配试用,效果其微啊.如果你把握解决,可重金酬谢!前提是不能使成本过高.联系方式,网上有啊....
发帖时间：2008/4/11 16:58:00
本人现在做的河粉放几小时后容易出现断条，没有咬劲，在开水中煮的时间长一点就有比较多的断条，如果用来炒的话也是有一定的断条，断条情况稍微好点，但是比较容易粘连，请问各位有什么好的方法？...
发帖时间：2014/1/23 12:20:00
需要添加什么其他原料，一般比例是多少？...
发帖时间：2008/12/23 9:11:00
我做一个低档产品,淀粉含量大概在30%左右怎样使产品有弹性,产品在蒸煮过后会膨胀,想请教怎样不膨胀和使产品有弹性?http://cnjiaot.5d6d.com/thread-265-1-1.html,产品在蒸煮过后会膨胀,想请教怎样不膨胀和使产品有弹性?http://cnjia...
发帖时间：2008/12/31 9:59:00
各位大侠，请教一下，鱼丸冷冻4小时后为何失去弹性与咬劲？...
发帖时间：2009/3/10 19:08:00
关于生产肉丸,鱼丸,蟹肉棒增加弹性和脆度,降低成本的方法http://cnjiaot.5d6d.com/thread-191-1-1.html...
发帖时间：2007/4/30 17:25:00
本人试了好多胶体物质都不行。添加何种物质能使成品有高的弹性，就像橡皮筋一样，有弹性而不粘手，吃上去的口感，就像煮熟鸡蛋里的鸡蛋清一样嫩滑！...
发帖时间：2007/1/22 13:37:00
阿里巴巴食品频道发布时间：2005-11-2215:02肉制品弹性的好坏主要取决于它保水能力的强弱。所以我们需要在加工过程中加入卡拉胶来提高肉的保水性。添加卡拉胶能使贡丸制品的保水性得到稳固和增强，能降低在擂溃、煮制中所造成的损失，提高成品率，改善贡丸制品的弹性和口感。A、使用方...
