发帖时间：2008/9/11 11:46:00
呵呵 你这是与工艺和配方有关了。可能原因是你的水饺在速冻或贮存过程产生了裂纹，这样在煮的时候就容易开裂了。一、你的馅料水分过大，在速冻过程中，饺皮先冻结，馅后冻结，而水分含量大的馅在冻结过程中会有较大的膨胀度，就会在水饺皮上产生裂纹。二、可能你的速冻条件没有达到，水饺是缓慢冻结的...
发帖时间：2004/10/22 11:48:00
主要内容：早香柚是永嘉的地方特产，但存在内裂现象（果瓣开裂、果皮不裂），形成枯水，影响了品质。采用成本适中的栽培技术彻底地解决内裂现象、同时又保持的品种优良特性是一个技术难题。主要技术经济指标：1、果实裂瓣率在2％以下；2、无籽、少籽；3、技术易操作，成本适中。...
发帖时间：2004/12/24 12:48:00
要看你的生产工艺。你可以看看那些薄脆的饼干，如果那样的话，说起来就长了。不开裂是可以的，不加鸡蛋也是可以的，只用面粉也是可以的，你要说清楚那种薄片，如何薄，怎么薄？如何生产？这样的话就是可以给你说一下的，做到不裂很简单的，你见过那些薄饼干有碎的吗？...
发帖时间：2005/4/13 22:35:00
大家来出谋划策，雀巢的冰淇淋---雪糍外层的那层糯米糍怎么把它做的更好？要求：1：在速冻的时候还能柔软2：在速冻的时候表层不开裂3：经—18度冷冻3天后不返生4：到终端冰柜后表层不发粘欢迎讨论！[em12]...
发帖时间：2006/6/19 21:19:00
速冻水饺对水饺皮的质量要求比较高，当然制作工艺也对产品有很大的影响。水饺皮一般要求光滑、细腻、没有开裂或很少，还要有适当的咬劲，馅要求无异味，一般可以加入变性淀粉等添加剂，对改善外观、口感和冻溶性...
发帖时间：2006/6/23 16:30:00
我来说几句，水饺开裂的因素是多种多样的，即便是同一种原料，同一种添加剂，同一种生产工艺，生产出来的情形也是不同的，也就是说，不同的环境温度，也会给饺子带来巨大的伤害，温度的差别，经过多次实验，已经可以证明速冻水饺面皮炸裂与环境温度有很大的关系．...
发帖时间：2006/12/27 11:10:00
表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和酵母伴侣也可试用我公司的馒头改良剂试一下，联系电话：0571--81634222华先生杭州天工食品科技有限公司...
发帖时间：2006/12/27 11:13:00
表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉也可用我公司产的馒头改良剂，联系电话：0571--81634222华先生杭州天工食品科技有限公司...
发帖时间：2008/3/5 16:01:00
转帖无可厚非；是好贴百转不厌！水饺开裂是老生常谈！最重要的是工艺问题改良剂起到辅助作用相辅相成相得益彰！速冻食品行业的朋友们能不能谈点新话题！？如新技术，新原料，新趋势，新观点呢?中国速冻技术仍停留在五年前。。。。。。。...
发帖时间：2011/8/15 21:00:29
实际中遇到的问题：速冻过的食品，在用面包粉做着衣进行油炸的时候出现了着衣开裂，着衣与内部的食品之间发生了分离。是油炸过程中的油温问题还是食品经过冷冻后在油炸过程中出水导致的或者是其他什么原因？不知道大家可曾遇到过，或者知道这方面的资料。谢谢！...
