发帖时间：2006/12/2 21:13:00
气孔气孔是埃曼塔尔干酪的标志性特征。气孔在发酵期产生，大小从樱桃般到核桃般不等。当干酪达到最佳的成熟程度时，气孔里可能含有水分或者矿物质盐类。质地“埃曼塔尔瑞士”有着柔滑的质地。冬季里，奶牛们吃干草，因此生产出来的干酪为象牙白色；而夏季里，奶牛吃青草，干酪则为淡黄色。（译注：这是...
发帖时间：2006/12/6 22:04:00
2，干酪的分类制作干酪时，我们的目标是以下几点。一是要获得最佳的干酪成分，这涉及到干酪的水分，酸度，以及脂肪，蛋白质和矿物质（尤其是钙）的含量。二是要建立正确的显微等级下的干酪结构。最后一点是使干酪成熟的恰到好处。完成前两点目标，要依靠制作初始阶段的正确操作，之后，我们才有可能让...
发帖时间：2005/4/6 20:44:00
我是非常担心，如果中国人一开始吃到的所谓干酪就是今天我们在市场上看到的说好听的是大大改良的干酪，说实际的是偷换概念偷工减料的“天然干酪”，那很多中国人会一直以为干酪就是这样的，殊不知这等干酪的制造商真是害人不浅啊，可以说是祸国央民吧，愚弄了百姓不说，也阻碍了真正干酪业在中国的推广...
发帖时间：2006/11/24 21:20:00
FarmerCheese农夫干酪如果“农夫”这个字眼让你联想到简单，朴素的生活方式，那么这款干酪的名字就达到了预期的效果。这是一款简单的干酪，仅仅把农舍干酪压榨成形就行了。农夫干酪只是在最近才普及起来，以前，农夫们在农场里制作这些干酪只供自己食用。外观：白色味道：单纯，温和，轻微...
发帖时间：2006/11/24 21:28:00
Limburger林堡干酪林堡干酪尝起来就像闻起来一样有刺激性，它以有些刺鼻的香味和浓烈的味道而闻名。作为一种啤酒干酪，曾经一度流行，虽然时过境迁，但是林堡干酪依然拥有一批坚定的爱好者。林堡干酪在制作中要经过数次盐水浸泡，这赋予了干酪独特的风味。外观：乳白色，象牙般的内部；淡褐色...
发帖时间：2006/11/24 21:29:00
MontereyJack蒙特立杰克干酪如果你热衷于在野地里漫步，那么蒙特立杰克干酪就是你的选择，这种平和的干酪却有着一种令人兴奋的风味。一位苏格兰移民DavidJacks，加州蒙特立市的牧场主，在1890年代发明了这种干酪。他使用了瑞士的干酪制作方法，因此，蒙特立杰克干酪有着半软...
发帖时间：2006/11/28 11:50:00
根据美国食品药品管理局的规定，奶油干酪是由牛奶或奶油制作，并且添加奶油的干酪。稳定剂小于0.5%，水分小于55%，乳脂大于30％。下面是奶油干酪的冷装制作法，如果要等到更长的货架期和更光滑的质地，可以加入50%的奶油，并采用加热，均质，热装法。Neufchatel干酪和奶油干酪相...
发帖时间：2006/11/24 21:11:00
[upload=jpg]UploadFile/2006-11/2006112421111035769.jpg[/upBl蓝纹干酪当你切开蓝纹干酪，你会发现干酪内部有蓝色纹路，质地是奶油状的，或者是干硬而易碎的，这取决于[align=right][color=#000066][此贴...
发帖时间：2006/11/24 21:13:00
[upload=jpg]UploadFile/2006-11/200611242113443941.jpg[/upBrie布里干酪奶油般的质地，浓郁的奶香，在布里干酪那光滑并可以食用的外皮里，你可以发现干酪内部呈象牙般的白色[align=right][color=#000066]...
发帖时间：2006/12/6 10:13:00
在国内原料市场和销售市场都不发达的现阶段，个人建议进口优质干酪，或优质干酪粉生产再制干酪（可调味）以培养消费者。这样成本并不比自己进口生产线高。...
