发帖时间：2004/8/6 14:21:00
珍珠奶茶制作方法：1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、...
发帖时间：2004/11/6 10:01:00
其实有用香精在馒头里面的,而且是大的公司对外供应.一般说来,挑香精要自己测试一下,因为不能说哪一类香精耐高温.就牛奶香精而言,国内公司注重的是冷饮里面的应用,一般说来耐温性考虑得少一些.鲜奶精,如果是耐高温的,一般都是有黄油发酵物,由于采用的是天然发酵,天然的大分子成分比较多,所...
发帖时间：2004/11/13 19:19:00
奶味的香精有许多种，有耐高温的和不耐高温的从口感来说可以分好多种：鲜奶、练奶、清新奶、炼乳、奶油等等，做馒头用香精的话可以用以上几种都可以，这几种的添加量在0.1%左右，我们公司有一种鲜奶，做馒头添加量在0.06%以下，耐温可以达到270度，留香也很优秀的。我们不推荐鲜奶精的原因...
发帖时间：2004/12/16 14:40:00
以下是引用lluu6517在2004-12-1121:10:00的发言：晕！！1、光明卖奶粉么？？光明有自己的奶源？？光明应该是进口新西兰的吧。2、新西兰的粉不错，现在的市场一般客户买价格在22-24元/KG。3、同等的还有雀巢的粉，其他澳大利亚等的一般也不错。4、一般国产在19...
发帖时间：2005/4/22 0:37:00
咖啡的香气对PH的要求非常的严格，如果你是喝咖啡的老手，可以做试验。咖啡粉不要加太多，千分五到八就好了，找一个好的香精更重要。（含乳咖啡）蔗糖酯一定不能少啦（乳化防腐），但用什么蔗糖酯确非常有讲究。加环糊精就说明你的味道没有调好，它可是不分好坏统一处理的家伙（差不多一个等级的物质...
发帖时间：2006/8/4 13:49:00
楼主的问题相信是很多朋友遇见的.这里我可以做一个统一的答复:1.首先,我们来确定一下目前市场上做出来的软冰淇淋会出现什么质量问题:冰感;膨胀率上不去;缺乏奶油感;易融化等等2.出现上面质量问题,不仅仅是冰淇淋粉的问题,而且跟软冰淇淋机有很大关系.比如说:冰淇淋机的制冷效果,冷媒种...
发帖时间：2006/8/4 18:47:00
果奶的生产工艺及配料基础配方：按100KG料计算鲜奶（或淡奶粉还原）20KGHDZ-2002果奶稳定剂400G柠檬酸380G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾60G鲜奶精30G其它营养成分适量补水至100KG工艺流程：1．称取原料，将果奶稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾、混匀...
发帖时间：2006/12/14 23:46:00
到目前为止，并沒有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一种说法是咖啡会加速燃烧卡路里，达到减肥的功效，基本上理论是正确...
发帖时间：2007/1/29 20:50:00
堅果、豆類AlmondSlice杏仁片Raisins葡萄乾Hazelnut榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter牛油/奶油Cream忌廉/鲜奶油Cheese乳酪CreamCheese奶油乳酪MascarponeCheese意大利乳酪Whippingcream鲜奶油SourCrea...
发帖时间：2007/9/10 19:22:00
我做过乳含量50%的咖啡奶，使用250㏄的易开罐罐装，我的做法与你类似，但我在调理时增一样添加物，那就是使用万分之五的脂肪酸蔗糖酯来抑菌；前段杀菌，UHT使用温度是135℃/5秒，灌装温度控制在90±2℃，后杀条件，升温12分钟(排气10分钟+升温2分钟)，使罐中心温度达到121...
