发帖时间：2006/7/31 22:05:00
谢谢搂主，乳化剂是加的那种？...
发帖时间：2006/7/31 21:33:00
谢谢毛老师指点，对于普通搅拌酸奶，大家做得很多了，菌种也很多。现在市场上有养乐多、饮乐多等产品，据说功能性非常好，他们这些产品是靠菌种？还是靠发酵工艺？您哪有类似的菌种吗？...
发帖时间：2006/7/6 10:22:00
三氯蔗糖是一种新型的、高质量、高浓度的甜味剂，它适用于从碳酸饮料到焙烤食品等多种产品。 三氯蔗糖以糖为原料制成，比糖大约甜600倍，其口味特性与糖十分相似。 三氯蔗糖性能非常稳定，在诸如巴氏杀菌、灭菌、超高温加工和焙拷等高温食品加工过程中仍然保持其甜度不变。此外，三氯蔗糖即使...
发帖时间：2006/7/5 9:12:00
回大海放歌：酸奶出现颗粒是常见问题，原因很复杂，首先是牛奶，凡是蛋白质不稳定的牛奶都可能出现颗粒，另外酵母喂的频繁的牛产的奶容易出现颗粒，当然最有可能的原因是噬菌体污染，因为没有好的预防手段，你现在唯一的办法就是换不同型号的菌种，另外就是彻底清洗设备、地面、下水道、实验室等...
发帖时间：2006/7/4 23:40:00
正需要，先谢了...
发帖时间：2006/7/4 23:32:00
？？？？？...
发帖时间：2006/7/4 23:30:00
有意思，好，顶。...
发帖时间：2006/7/4 23:09:00
[em03][em03][em03]...
发帖时间：2006/7/4 23:06:00
好奇...
发帖时间：2006/7/4 23:04:00
拜师了，别嫌俺笨，老师我想问，作非活性乳酸菌饮料，前期发酵奶，经常有白色颗粒出现，均质后都打不碎，引起的原因是什么？如何避免？...
