发帖时间：2008/12/16 9:22:00
“配方：鸡胸肉20鸡皮12盐1.9糖1.2复合磷酸盐0.24分离蛋白2.7变性淀粉12水39香精0.26葱姜4.5复合乳化剂0.3”整个过程都是在斩拌机中斩大约20分钟左右吧成型温度是在90度左右最终出来的成品就是面弹性还可以...
发帖时间：2006/8/25 13:57:00
以下是引用lilinana在2005-12-719:13:00的发言：我在做贡丸的时候，一般先加复合磷酸盐，然后再加盐，待盐溶性蛋白全部被打出来后，再加入一些调味料！总之来讲，你的这篇文章还是不错的！辛苦了！你好，做肉丸对温度的要求有什么特别的地方没啊...
发帖时间：2008/5/1 15:42:00
如果是每天能够销售完的卤肉店，可以不考虑添加防腐剂的问题。双乙酸钠也可以使用。最好在摆放卤肉的盘子上面点一盏杀菌灯。复合磷酸盐是保水的没错，但是一般是用在肉糜制品、滚揉制品上，用量以磷酸盐计不超过0.5%。至于在卤水中添加的效果我不太清楚，我认为如果添加在卤水中，使用量肯定是要加...
发帖时间：2007/2/9 23:36:00
1 主题内容与适用范围 本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。 本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。 2 引用标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2...
发帖时间：2006/9/18 14:00:00
鱼糜制品中复合磷酸的含量在GB2760-1997中并没有明确的规定，国家相关其它标准中也没有相应标准的规定，而鱼体本身就富含磷酸盐，目前国家对冷冻鱼糜的加工也没有标准进行管理，在鱼糜制品QS审查时，为什么规定其磷酸盐含量不得大于1.0g/Kg,其依据是什么？？？另请问“鱼肉制品”...
发帖时间：2006/9/28 11:08:00
以下是引用zhuang7507在2006-9-1814:00:00的发言：鱼糜制品中复合磷酸的含量在GB2760-1997中并没有明确的规定，国家相关其它标准中也没有相应标准的规定，而鱼体本身就富含磷酸盐，目前国家对冷冻鱼糜的加工也没有标准进行管理，在鱼糜制品QS审查时，为什么规...
发帖时间：2007/11/29 8:26:00
这些磷酸盐的化学复合物而不是物理搅拌。方法是先制备磷酸、氢氧化钠和/或氢氧化钾的溶液，然后在特定温度下直接喷雾干燥，得到完整的二聚和三聚磷酸钠盐和/或钾盐的复合物。它们一个分子接一个分子的排列，而不是象机械混合那样一个晶体挨着一个晶体排列，这样就得到溶解度和溶解速度极佳的复合磷酸...
发帖时间：2006/7/17 11:15:00
shg_liu:你好！我们的汤圆是有老化，口感有点粗糙。不过我们的产品不需要冷藏，直接在室温条件下储藏，袋子松动可能是跟水分散发和水分活度以及包装的真空度有关，不过在冷藏条件下储藏应该更好些。你说的SSL作为乳化剂，你觉得我应该用多大的量合适呢？我们的磷酸盐是柳州大拿提供的复合磷...
发帖时间：2009/1/2 16:41:00
肉类制品需保水、持水、增加弹性，饮料制品需采用可与金属离子发生络合反应的添加剂，若采用食品胶、乳化剂或酶制剂，则成本偏高、使用不方便。健鹰牌复合磷酸盐SA是将不同的磷酸盐通过大量筛选、比例配制而成的，具有效果好、成本低、使用简便等优点，已被广大食品厂家所选用。有疑问可以联系本人，...
发帖时间：2005/8/29 12:11:00
把这位老兄的配方贴出来：最新双汇玉米热狗肠配方鸡肉25鸡皮10肥膘10食盐0.8白糖7味精0.5复合磷酸盐0.3卡拉胶0.4白胡椒粉0.12姜粉0.08大豆分离蛋白3玉米淀粉10冰水27糯玉米11玉米香精210560.25猪肉香膏211090.25合计100...
