发帖时间:2016/9/9 11:51:40
[b][size=4][align=center]浅析酶的安全性[/align][/size][/b]地球上到处存在着生命,从参天的大树到显微镜下才能看到的细菌、病毒,从天上飞的鸟到水中游的鱼,形形色色,种类繁多。生命与非生命最根本的区别就是生命中存在着新陈代谢。新陈代谢是由成千...
发帖时间:2012/11/14 10:34:09
I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUMGUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前,科学家在肉汁中发现IM...
发帖时间:2012/9/25 17:15:28
食品包装材料网:不含防腐剂,虽说不含防腐剂,但没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说,不含防腐剂,并不能保证它是“纯天然”状态。 很多食品天然就是不用防腐剂的,比如罐头,含盐和糖极高的食品,还有一些极干的食品如方便面、挂面等。...
发帖时间:2012/6/22 10:20:05
随着现代经济生活水平的不断提高,人们更加注重饮食营养与风味的多样化,这给调味品行业营造出一个广阔的市场发展空间。但从相关职能部门近年来在市场监督检查发现,调味品中的酱油、食醋以及甜面酱等散装品质量较差,抽查中发现个别产品存在的主要问题是:大肠菌群超标、超范围使用甜蜜素等。 调味...
发帖时间:2012/4/8 14:56:29
我二爷是卖卤菜的,他生意特别好,他卤的时候放了很多东西,但是他鸡和鸭不在同一卤水里面卤,而是在另外一锅卤水里面卤,卤鸡的时候他添加了2种鸡肉膏,还有麦蚜粉,增鲜剂。卤鸭的加了4种膏,是有点黑色的,(我不知道那是什么)也加了麦蚜粉,和增鲜剂。我想知道,他这是为什么吗?...
发帖时间:2011/2/9 13:05:00
近年来,各种火锅在餐饮业界火爆非常,消费者也特别喜欢。过年的时候,亲朋好友相会,大大小小的火锅店更是火爆非常。说起来,和炒菜餐馆相比,火锅具有极大的优势。首先,火锅餐馆省去了不少掌厨厨师的岗位,只要少数掌握技术的人配好锅底和调料,就可以大量复制。其次,消费者自己放菜,自己蘸调料,...
发帖时间:2010/12/15 16:05:00
“食不厌精,脍不厌细。食殪而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食;臭恶不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂,孔夫子就不用担忧了。和孔子的那个年代相比,今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间...
发帖时间:2009/5/19 14:01:00
I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUMGUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前,科学家在肉汁中发现IM...
发帖时间:2008/8/16 10:46:00
鸡精,调味品的一种,其主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常必备的调味品。 随着生活水平日益增高,越来越多的家庭抛弃了原有的传统味精,选择了具有健康元素的鸡精。鸡精简要的...
发帖时间:2008/7/20 23:54:00
所谓重组牛肉,就是指将碎牛肉加入各种添加剂、黏合剂,形成整体牛肉块,再经过机器切割,压模整型,混充原生牛肉推出。简单来说,重组牛肉就像是灌香肠,但因为没有产品外包装,它凸显的是监管和检测的问题。我们常接触的香肠与火腿也是重组肉的一种形式。为了了解其中的奥秘,今天我们特邀有关专家...