发帖时间:2009/10/5 19:18:00
来点纯土豆淀粉试试;纯糯米粉也可以;藕粉也可以;慈姑(茨菇、马蹄爽)粉也可以。少加点,记住你不是在卖面汤。...
发帖时间:2007/3/20 21:02:00
[Point=20]脆脆肠鸡大胸70鸡皮30玉米淀粉18土豆淀粉8冰水80盐3.9糖2.1味精0.5亚硝4克芫荽粉0.2YP1040.48分离蛋白3.5卡拉胶0.423460.65白胡椒0.2防腐剂按标准[/Point][align=right][color=#000066][此...
发帖时间:2008/11/15 18:13:00
斩拌机,刀速不小于3000吧,配方:双A鱼糜40,鸡胸肉20,土豆淀粉15,水10,调味料5,肥膘10成本很高,脆度也很高...
发帖时间:2008/12/28 20:59:00
4.2.4斩拌比例:(单位:kg)去皮鸡胸肉:43.5鸡皮:16.5碎膘:6.75甜玉米粒:16.502#料:13.05色素水51100蛋白:4.05木薯变性淀粉9土豆淀粉3天宁33052香精:0.3饴糖3料酒0.6乳酸钠1.5冰水:32.5合计155.25...
发帖时间:2017/7/3 15:53:55
粉丝机设备开封丽星机械6FJT1200-FB型不锈钢粉丝机设备主要以红薯淀粉,土豆淀粉等为原料,通过高速熟化挤条机摩擦产热使粉丝糊化和膨化,自动聚合,成条状均匀的挤入低速高压成型机,更换不同的模具可生产粉条、粉丝等。粉丝机设备实现了生产自动化,提高了产能,节约能源40%,减少人工...
发帖时间:2005/3/13 13:20:00
1:出品率350%的肠类猪精肉:51kg鸡碎肉:40kg肥膘:9kg土豆淀粉:43.26kg食盐:7.13kg大豆分离蛋白:15.40kg冰水:150.16kg蔗糖:3.12kgG:1.16kg鸡蛋清:23.62kg卡拉胶:1.73kg亚硝:9.1异VC钠:0.069kg味精:1...
发帖时间:2007/8/23 10:08:00
肉丸子1、配方:(单位:kg)鸡胸肉:10碎肥膘:4鸡皮:20冰水:34食盐:1.6亚硝:0.003磷酸盐:0.3味精:0.5I+G:0.03白糖:2 姜汁:0.1鸡蛋清:6白胡椒:0.15卡拉胶:0.5大豆蛋白:2改性淀粉:8小麦筋粉:2土豆淀粉:4康宏9311香精:0.25 ...
发帖时间:2005/1/27 19:29:00
楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然后腐败.三是土豆淀粉可以与打开的肌肉纤维形成大理石花纹,突出肉感,...
发帖时间:2005/2/27 12:21:00
以下是引用gql903在2005-1-2719:29:00的发言:楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然...
发帖时间:2005/2/27 18:11:00
楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然后腐败.三是土豆淀粉可以与打开的肌肉纤维形成大理石花纹,突出肉感,...