发帖时间：2005/11/18 15:56:00
以下是引用食品王子在2005-9-1716:09:00的发言：关于竹笋罐头加工过程中，对罐头进行杀菌处理，我公司一直用94度杀菌2个小时，由于杀菌时间教长，严重影响了生产，希望高手能对杀菌着方面提出好的建议，不身感激。。。。我来回答你的问题．首先，罐头的杀菌方式与其ＰＨ值关系很大...
发帖时间：2010/9/16 7:33:00
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖...
发帖时间：2011/5/16 11:17:00
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖...
发帖时间：2005/11/19 11:06:00
我们做的是软包装蔬菜调味产品。在做商业无菌时发生了胀袋。PH值5.0升到了4.6。于是我有把原样做了菌落总数和大肠菌群。却没有细菌繁殖，我怀疑是漂白粉和护色剂和蛋白质起反应产生硫化氢而发生胀袋。？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？...
发帖时间：2007/1/23 14:17:00
概念性的错误。GB/T15091-1995《食品工业基本术语》2.1.11罐藏食品cannedfood将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。GB8950-1988《罐头厂卫生规范》2.1...
发帖时间：2007/11/4 20:17:00
冷杀菌技术在食品加工中的应用摘要：食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。主要介绍了超高压杀菌、辐照杀菌、超高压脉冲电场杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌基本原理、杀菌效果及其在食品工业中的应用，并举例说明了冷杀菌技术存在的不足。关键词:...
发帖时间：2005/8/31 12:46:00
[quote][B]以下是引用[I]xiqiwa[/I]在2005-8-2712:05:00的发言：[/B][BR]各位大侠，初来乍到，请多多关照！现在遇到了一个小难题（当然相对各位大侠而言啦）：牡蛎怎么杀菌比较彻底？在开水中煮要多久？是不是有什么原料可以直接杀菌？谢谢各位啦！！...
发帖时间：2008/5/31 23:05:00
这种杀菌强度基本可以达到商业无菌了，没道理。再且，你是说产品保温七天后口感没有变化？另外，你的产品是二次灭菌的甜牛奶饮料吗？是不是冷却水的余氯不足造成的二次污染？估计这种二次污染的可能性比较大啦。...
发帖时间：2006/10/26 23:16:00
山水清风兄，你可以查一下有关罐头分类标准方面的资料，先看一下你所想的那些产品是否属于罐头产品是否是罐头产品应该是根据工艺来划分，而不是包装吧。罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。.罐头食品：是以各...
发帖时间：2006/5/15 21:36:00
我感觉青霉素味确如二泉映月所说，是一种表观的味道，但是呈味物质的结构应该是相似的。121℃4S杀菌，对于酸性乳饮料来说，完全可以达到商业无菌，此点勿庸怀疑，根本不需要添加任何防腐剂。不信大家可以试试，肯定万无一失的。青霉素味与原奶有很大关系。同意。...
